Bukan Direndam Cuka, Ini Cara Ampuh Bersihkan Ati Ampela Ayam Agar Bebas Amis Dan Lebih Kesat

foto: Instagram/@mellamaryana

Kincai Media - Ati rempela ayam menjadi salah satu bahan pangan yang cukup sering datang di meja makan. Rasanya gurih, teksturnya khas, dan harganya relatif terjangkau, sehingga banyak diolah menjadi beragam hidangan rumahan maupun lauk pendamping.

Meski digemari, pengolahan ati rempela ayam tidak selalu mudah. Bau amis yang cukup kuat serta lapisan lendir di permukaannya kerap menjadi tantangan tersendiri, terutama jika tidak ditangani dengan langkah yang tepat sejak awal.

Oleh karena itu, banyak orang memilih merendam ati rempela ayam dalam air cuka sebelum dimasak. Cara ini dipercaya dapat membantu mengurangi aroma amis sekaligus membersihkan lendir, sehingga hasil masakan terasa lebih sedap dan tidak mengganggu selera.

Namun selain dengan cuka, Anda juga bisa menggunakan langkah lain yang nggak kalah efektif. Simak alternatifnya yang telah BrilioFood rangkum dari IG @mellamaryana pada Kamis (25/1).

Cara membersihkan ati rempela ayam.

1. Cuci ati rempela ayam.

foto: Instagram/@mellamaryana

Langkah pertama, cuci ati rempela ayam dengan air mengalir untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran yang menempel di permukaannya. Pastikan bagian lipatan dan sela-sela rempela ikut dibersihkan agar tidak ada kotoran yang tertinggal sejak awal proses.

2. Taburi tepung terigu dan garam.

foto: Instagram/@mellamaryana

Setelah dicuci, taburkan tepung terigu dan garam secukupnya ke seluruh permukaan ati ampela. Tepung berfaedah menyerap lendir dan aroma amis, sementara garam membantu menarik sisa kotoran yang tetap menempel.

3. Remas dan gesek perlahan.

foto: Instagram/@mellamaryana

Remas-remas ati rempela ayam dengan tangan selama beberapa menit hingga terasa kesat. Lakukan dengan tekanan sedang agar lendir terangkat maksimal tanpa merusak tekstur ati dan ampela.

4. Bilas dengan air mengalir.

foto: Instagram/@mellamaryana

Jika lendir mulai terlepas, bilas ati rempela di bawah air mengalir sembari digosok ringan. Ulangi hingga air bilasan terlihat bening dan permukaan ati rempela tidak lagi licin.

5. Kucuri air jeruk nipis.

foto: Instagram/@mellamaryana

Langkah terakhir, kucuri ati rempela dengan air perasan jeruk nipis secara merata. Diamkan sejenak lampau bilas kembali dengan air bersih untuk menghilangkan sisa asam, sehingga aroma amis berkurang dan ati rempela siap diolah.

FAQ Seputar tips mengolah ati ayam.

Ati ayam sering diolah menjadi beragam hidangan rumahan lantaran rasanya gurih dan teksturnya lembut. Namun jika salah penanganan, ati ayam bisa terasa pahit dan mengganggu cita rasa masakan.

1. Kenapa ati ayam bisa terasa pahit setelah dimasak?

Rasa pahit pada ati ayam biasanya muncul lantaran empedu ikut pecah alias menempel saat proses pemotongan. Cairan empedu ini sangat pahit dan meski jumlahnya sedikit, rasanya bisa menyebar ke seluruh bagian ati.

2. Apakah boleh mencuci ati ayam terlalu lama dengan air?

Mencuci ati ayam terlalu lama justru bisa membikin teksturnya lembek dan rasanya kurang sedap. Yang terpenting adalah mencuci dengan lembut dan tidak menusuk alias meremas terlalu keras agar empedu tidak pecah.

3. Bagian mana dari ati ayam yang wajib dibuang agar tidak pahit?

Selaput kehijauan alias kantong mini berwarna hijau kekuningan kudu dibuang sepenuhnya. Jika bagian ini tertinggal alias tertekan saat dibersihkan, akibat ati terasa pahit bakal jauh lebih besar.

4. Apakah proses perebusan memengaruhi rasa pahit ati ayam?

Ya, merebus ati ayam terlalu lama alias dengan api terlalu besar bisa membikin rasanya berubah dan condong pahit. Perebusan singkat dengan api sedang membantu menjaga rasa alami ati tetap gurih.

5. Kapan waktu terbaik memasukkan ati ayam ke dalam masakan?

Ati ayam sebaiknya dimasukkan saat ramuan sudah matang dan api tidak terlalu besar. Cara ini membantu ati matang merata tanpa rusak, sekaligus mencegah keluarnya rasa pahit saat dimasak.

(brl/lea)