Kincai Media - Ayam goreng dengan bebatan tepung renyah yang tahan lama selalu menjadi jagoan saat lapar melanda. Sensasi kriuk seharian tanpa tekstur keras membikin hidangan ini sangat diminati. Apalagi daging bagian dalam tetap terasa juicy dan tidak sepah, memberikan kombinasi tekstur yang sempurna di setiap gigitan. Rasa gurih yang meresap sampai ke tulang menjadi alasan utama kenapa menu ini cocok dibuat kapan saja di rumah.
Kenikmatan kulit yang keriting alami ini rupanya tidak berjuntai pada merek tepung tertentu. Kunci kelezatan sejati terletak pada kombinasi ramuan marinasi yang pas dan teknik penggorengan yang tepat. Menggunakan paduan tepung terigu protein tinggi, tepung maizena, dan sedikit baking powder sudah cukup untuk menghasilkan kerenyahan maksimal yang mirip dengan sajian di restoran sigap saji.
Proses pembuatan hidangan ini sebenarnya sangat mudah dan bisa dipraktikkan oleh siapa saja. Tidak ada teknik rumit yang memerlukan skill khusus, melainkan hanya perlu ketelatenan dalam mengikuti langkah demi langkah. Mulai dari menusuk daging dengan garpu, mendiamkan di kulkas, hingga trik mencubit tepung secara ringan, semua prosesnya sangat sederhana dan mudah dipahami.
Persiapan Bahan dan Peralatan Masak
Sebelum mulai memasak, pastikan semua peralatan seperti pisau untuk memotong daging dan wadah besar sudah siap di atas meja dapur. Teknik menyiapkan ramuan alias mise en place dilakukan dengan menghaluskan bawang putih serta menakar semua ramuan serbuk agar proses memasak melangkah lancar. Membuka pedoman resep melalui layar smartphone juga sangat membantu untuk mengecek urutan langkah demi langkah secara berkala, pastikan meletakkan gawai di tempat yang kondusif dan kering agar terhindar dari cipratan minyak panas.
Yuk cobain bareng BrilioFood, Jumat (26/6).
Resep Ayam Goreng Kentucky Renyah Tahan Lama
foto: Gemini
Bahan:
-1 kg ayam pangkas menjadi 8-10 bagian
-450 gram tepung terigu protein tinggi seperti Cakra Kembar
-150 gram tepung maizena
-1 sdt baking powder
-Air es secukupnya alias bisa pakai susu cair dingin tanpa rasa
-Minyak yang banyak untuk deep frying
Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:
-5 siung bawang putih dihaluskan
-1 sdt lada bubuk
-1 sdt ketumbar bubuk
-1 sdt cabe serbuk opsional
-2 sdt garam
-1 sdt kaldu jamur alias ayam bubuk
-1 sdm kaldu bubuk
-1 sdt lada putih bubuk
-1 sdt bawang putih serbuk opsional
Cara Membuat:
1. Cuci bersih ayam lampau tusuk-tusuk dagingnya dengan garpu agar ramuan bisa meresap sampai ke tulang.
2. Campurkan ayam dengan semua bahan marinasi serbuk dan bawang putih lembut lampau remas-remas perlahan sampai rata.
3. Simpan ayam di dalam wadah tertutup dan masukkan ke dalam lemari es selama minimal 3 jam alias idealnya semalaman dan jangan langsung digoreng setelah dibumbui.
4. Campurkan semua bahan tepung kering dalam satu wadah besar lampau kombinasi rata.
5. Ambil potongan ayam dari lemari es kemudian gulingkan ke dalam tepung kering hingga seluruh permukaannya tertutup.
6. Angkat lampau celupkan sejenak ke dalam air es sebagai bahan pencelup selama 2-3 detik.
7. Angkat lagi lampau tiriskan airnya sejenak kemudian masukkan kembali ke dalam tepung kering.
8. Jangan dikepal-kepal cukup cubit-cubit ringan ayam menggunakan jari tangan sembari diaduk-aduk di dalam tepung sampai terbentuk lapisan tepung yang keriting alami lampau ketuk-ketuk ayam untuk membuang sisa tepung yang terlalu tebal.
9. Panaskan minyak yang banyak untuk deep frying hingga ayam betul-betul tenggelam saat digoreng.
10. Pastikan minyak sudah betul-betul panas sekitar 160-170 derajat Celsius dengan karakter saat sejumput tepung dimasukkan maka tepung langsung naik dan berbuih.
11. Masukkan ayam yang baru saja ditepungi dan jangan menepungi ayam terlalu lama sebelum digoreng lantaran tepungnya bisa basah dan keras saat matang.
12. Jangan langsung diaduk agar tepung keritingnya tidak rontok setelah 2-3 menit dan tepung mulai kokoh kecilkan sedikit apinya ke api sedang agar matang merata sampai ke dalam.
13. Goreng selama 12-15 menit hingga warnanya berubah menjadi cokelat keemasan alias golden brown lampau angkat dan tiriskan.
14. Jangan tiriskan di atas tisu dapur melainkan gunakan cooling rack alias peniris kawat agar sirkulasi udara lancar dan minyak turun sempurna.
Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan
Menjaga kualitas dan keutuhan nutrisi ayam selama proses memasak dapat dilakukan dengan mengatur suhu minyak secara tepat, ialah mengecilkan api ke tingkat sedang setelah lapisan tepung kokoh agar daging matang merata hingga ke bagian dalam tanpa merusak tekstur. Proses marinasi minimal tiga jam di dalam lemari es juga memastikan ramuan meresap sempurna dan menjaga kelembapan alami daging tetap juicy saat digoreng. Selain itu, menghindari penepungan yang terlalu lama sebelum digoreng serta menggunakan peniris kawat alias cooling rack bakal mencegah uap panas terperangkap, sehingga minyak turun sempurna dan kualitas hidangan tetap terjaga dengan baik.
5 FAQ Ayam Goreng Kentucky
1. Apa rahasia agar daging ayam tetap juicy dan tidak sepah?
Jawaban: Rahasianya terletak pada proses menusuk daging ayam dengan garpu dan melakukan marinasi minimal selama 3 jam alias semalaman di dalam kulkas.
2. Jenis tepung apa yang paling bagus digunakan agar menghasilkan tepung yang keriting?
Jawaban: Tepung terigu protein tinggi seperti Cakra Kembar adalah pilihan terbaik untuk mendapatkan hasil keriting yang pas.
3. Mengapa tepung maizena dan baking powder wajib ditambahkan ke dalam adukan kering?
Jawaban: Tepung maizena merupakan rahasia agar krispi tahan lama sedangkan baking powder membikin lapisan tepung menjadi renyah dan bukan keras.
4. Bagaimana teknik penepungan yang betul agar menghasilkan lapisan yang keriting alami?
Jawaban 4: Ayam jangan dikepal-kepal melainkan cukup dicubit-cubit ringan menggunakan jari tangan sembari diaduk-aduk di dalam tepung kering lampau diketuk-ketuk.
5. Mengapa tidak boleh meniriskan ayam goreng di atas tisu dapur?
Jawaban: Meniriskan di atas tisu dapur bakal memerangkap uap panas di bawah tisu sehingga melembapkan kembali kulit ayam dan membuatnya sigap lembek.
(brl/lak)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·