Kincai Media - Gorengan selalu punya tempat tersendiri di hati fans kuliner, terutama tempe mendoan yang terkenal dengan kelezatannya. Biasanya hidangan ini identik dengan penggunaan minyak yang melimpah dalam proses pembuatannya agar bisa mendapatkan kematangan yang pas. Namun sekarang ada cara baru untuk menikmati hidangan tersebut dengan langkah yang jauh lebih sehat lantaran hanya memerlukan sedikit minyak goreng. Lapisan luarnya dijamin tetap garing serta mempunyai tekstur renyah yang sangat menggoda selera.
Efek memuaskan dari kerenyahan mendoan ini tidak berkurang sama sekali meski dimasak dengan metode minim minyak. Penggunaan air es dan baking powder di dalam racikan adukan menjadi rahasia utama di kembali munculnya rongga udara yang menghasilkan kerenyahan kokoh setelah matang. Hasil akhir tempe mendoan ini menjadi kering di bagian luar namun tetap lembut di bagian dalam, sehingga sangat cocok dinikmati kapan saja sebagai camilan yang tidak bikin enek.
Proses pembuatan hidangan ini sama sekali tidak rumit dan tergolong sangat mudah dipraktikkan oleh siapa saja di dapur rumah. Langkah memasaknya sangat ramah bagi pemula, dimulai dari mencampur ramuan berbareng tepung, mencelupkan irisan tempe, hingga mematangkannya di atas wajan. Teknik membalik yang hanya dilakukan sekali saja juga mempermudah proses memasak sekaligus memastikan adukan tepung matang dengan sempurna.
Persiapan Bahan dan Peralatan Masak
Sebelum menyalakan kompor, seluruh peralatan memasak seperti wadah adonan, pisau, dan wajan anti lengket berbobot perlu disiapkan di atas meja. Proses menyiapkan ramuan alias mise en place dilakukan dengan menghaluskan bawang putih, ketumbar, kunyit, garam, dan penyedap rasa agar siap dikombinasikan dengan bahan lain. Sambil memotong daun bawang serta mengiris papan tempe hingga setipis mungkin, smartphone bisa diletakkan di area yang kondusif dan bersih untuk mengecek takaran resep secara berkala agar tidak ada perincian yang terlewat.
Resep Tempe Mendoan Dimasak Minyak Sedikit
foto: Gemini
Bahan Utama:
- 1 papan tempe yang diiris setipis mungkin
- 2 batang daun bawang yang diiris halus
- 3-4 sendok makan minyak goreng untuk mematangkan
Bahan Adonan Tepung:
- 150 gram tepung terigu
- 50 gram tepung beras
- 1 sendok makan tepung tapioka alias maizena
- 1/2 sendok teh baking powder
- Air es secukupnya hingga kekentalan sedang
Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh kunyit serbuk untuk warna kuning cantik
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu jamur alias penyedap rasa
Bahan Pelengkap Sajian:
- Sambal kecap pedas secukupnya
- Cabai rawit hijau secukupnya
Cara Membuat:
1. Campurkan tepung terigu, tepung beras, tepung tapioka, baking powder, dan ramuan lembut ke dalam sebuah wadah. Tuangkan air es sedikit demi sedikit sembari diaduk sampai mendapatkan tingkat kekentalan yang pas, ialah tidak terlalu encer agar tepung menempel baik dan tidak terlalu kental agar tidak tebal seperti roti. Masukkan irisan daun bawang lampau kombinasi kembali hingga merata.
2. Celupkan irisan tempe tipis ke dalam adukan tepung tersebut hingga seluruh permukaannya terselimuti dengan rata.
3. Panaskan wajan anti lengket di atas kompor, lampau tuangkan sekitar 2 sendok makan minyak goreng saja dan ratakan ke seluruh permukaan wajan.
4. Masukkan tempe ke dalam wajan setelah kondisi wajan betul-betul panas dan pastikan tidak terlalu penuh agar suhu wajan tidak turun drastis. Masak menggunakan api sedang condong besar agar tepung langsung mengeras dan krispi.
5. Tunggu sampai bagian bawah tempe mengering dan berwarna kecokelatan baru kembali tempe tersebut. Proses membalik ini cukup dilakukan sekali saja agar adukan tidak menyerap sisa minyak dan tidak kehilangan kerenyahannya.
6. Angkat tempe jika kedua sisinya sudah matang garing, lampau sajikan mendoan krispi ini berbareng sambal kecap pedas alias cabe rawit hijau. Sebagai pengganti jika mempunyai air fryer, permukaan tempe yang sudah ditepungi bisa disemprot sedikit minyak lampau dipanggang pada suhu 180 derajat Celsius selama 12 sampai 15 menit dengan dibalik pada menit ke tujuh.
Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan
Menjaga kandungan nutrisi dalam hidangan ini dapat dicapai melalui penerapan teknik memasak shallow frying yang hanya memakai dua hingga tiga sendok makan minyak goreng di atas wajan anti lengket. Membalik tempe cukup satu kali saja selama proses pematangan juga sangat efektif untuk mencegah adukan tepung menyerap sisa minyak secara berlebihan. Selain itu, pilihan menggunakan perangkat air fryer untuk memanggang tempe pada suhu 180 derajat Celsius menjadi pengganti terbaik yang membikin hidangan betul-betul bebas dari rendaman minyak sehingga kualitas gizi tempe tetap terjaga dengan baik.
5 FAQ Tempe Mendoan Krispi Rendah Minyak
1. Mengapa adukan tepung mendoan ini kudu menggunakan air es?
Jawaban: Air es berfaedah untuk memperlambat pembentukan gluten pada tepung terigu sehingga hasil adukan menjadi lebih renyah dan tidak mudah lembek setelah matang.
2. Apa kegunaan menambahkan tepung beras dan tapioka ke dalam adukan tepung terigu?
Jawaban: Tepung beras memberikan pengaruh garing pada lapisan luar sedangkan tepung tapioka alias maizena memberikan tekstur renyah yang kokoh pada mendoan.
3. Mengapa tempe mendoan hanya boleh dibalik satu kali saja saat dimasak di wajan?
Jawaban: Membalik tempe terlalu sering hanya bakal membikin adukan tepung menyerap sisa minyak di wajan dan menyebabkan mendoan kehilangan tekstur kerenyahannya.
4. Bagaimana langkah membikin mendoan ini tetap bertekstur kriuk meski tidak menggunakan metode deep frying?
Jawaban: Penambahan sejumput baking powder ke dalam adukan bakal memicu munculnya rongga udara saat terkena panas sehingga lapisan tepung tetap renyah meski minyaknya sedikit.
5. Berapa suhu dan waktu yang tepat jika mau memasak mendoan ini menggunakan air fryer?
Jawaban: Tempe yang sudah ditepungi cukup disemprot sedikit minyak lampau dipanggang pada suhu 180 derajat Celsius selama 12 sampai 15 menit dan dibalik pada menit ke tujuh.
(brl/lak)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·