foto ilustrasi: Gemini AI
Kincai Media - Soto nyaris selalu punya pelengkap yang membikin satu mangkuk terasa lebih lengkap. Selain nasi, daging, sayuran, dan kuah berbumbu, lauk tambahan seperti perkedel, sate telur puyuh, alias gorengan bisa memberikan rasa serta tekstur berbeda saat disantap berbareng soto.
Pilihan lauk pendamping sebenarnya bisa disesuaikan dengan karakter kuah soto. Soto dengan kuah cerah dan rasa ringan, misalnya, bisa dipadukan dengan lauk gurih seperti perkedel. Sementara itu, lauk berbumbu lebih kuat seperti sate usus alias sate ati rempela bisa dipilih ketika mau menambah rasa yang lebih dominan.
Tidak kudu membikin banyak lauk sekaligus. Cukup pilih satu alias dua menu yang sesuai dengan jenis soto dan bahan yang tersedia di rumah. Berikut 10 resep lauk pendamping soto yang bisa dicoba, mulai dari sate kerang, perkedel kentang, hingga tebang goreng.
Pilih lauk pendamping sesuai karakter soto
Supaya lauk dan kuah tidak saling menutupi rasa, pilihan pendamping bisa disesuaikan dengan karakter sotonya. Tabel berikut dapat menjadi pedoman singkat sebelum menentukan menu yang bakal dibuat.
| Kuah cerah dan ringan | Perkedel kentang, sate telur puyuh | Menambah rasa gurih tanpa membikin sajian terasa terlalu berat. |
| Kuah gurih dan berbumbu | Tahu bacem, tempe mendoan | Memberi kontras rasa manis-gurih alias tekstur renyah. |
| Ingin lauk berbumbu kuat | Sate kerang, sate usus, sate ati ampela | Cocok jika mau rasa lauk lebih menonjol. |
| Ingin tekstur kering | Paru goreng, tebang goreng, mendol tempe | Memberi kontras dengan kuah soto yang lembut. |
1. Sate kerang.
foto: Instagram/@elizasetiawan
Sate kerang bisa menjadi pilihan ketika mau lauk dengan perpaduan rasa gurih, manis, dan sedikit pedas. Kerang dimasak berbareng ramuan halus, rempah, kecap manis, dan air kelapa hingga bumbunya meresap. Setelah matang, kerang tinggal ditusuk dan disajikan sebagai pelengkap soto.
Bahan:
- 300 gr kerang dara
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai ambil putihnya memarkan
- 3 lembar daun jeruk buang tulangnya
- 1 1/2 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah
- 500 ml air kelapa
- 2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 buah cabe rawit merah
- 1 buah cabe merah keriting
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit bakar
Cara membuat:
1. Tumis ramuan halus, daun salam, serai, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan kerang dara. Aduk rata.
2. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula merah. Aduk rata.
3. Tuang air kelapa. Masak dengan api mini sampai matang dan meresap.
4. Tusuk dengan tusuk sate.
5. Sajikan.
2. Perkedel kentang.
foto: Instagram/@lestarisahidin
Perkedel kentang menjadi salah satu pendamping yang mudah dipadukan dengan beragam jenis soto. Bagian dalamnya lembut dengan rasa gurih, sementara permukaan luarnya bisa dibuat kecokelatan saat digoreng. Tambahan sosis dalam resep ini juga membikin perkedel terasa lebih berisi.
Bahan:
- 500 gr kentang, kupas pangkas jadi beberapa bagian, cuci bersih
- 6 butir bawang merah, goreng
- 4 siung bawang putih, goreng
- 1/2 sdt garam (sesuaikan)
- 1/4 sdt gula (sesuaikan)
- 1/2 sdt merica, haluskan
- 1 tangkai seledri, potong
- 2 buah sosis belah 2 dan pangkas kecil-kecil
Bahan pencelup:
- 1 butir telur kocok lepas
Cara membuat:
1. Goreng kentang sampai kekuningan, haluskan selagi panas.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih dan merica tambahkan ke kentang tumbuk. Tambahkan garam, gula dan daun seledri dan sosis.
3. Aduk rata, tes rasa.
4. Ambil adukan corak bulat pipih, lakukan sampai habis.
5. Kocok telur dalam mangkok, celupkan kentang hingga rata dan goreng dalam minyak panas.
6. Goreng sampai kecokelatan.
7. Angkat dan sajikan.
3. Sate usus.
foto: Instagram/@uplekaneocha
Sate usus cocok untuk yang menyukai lauk dengan tekstur kenyal dan ramuan yang lebih terasa. Usus direbus terlebih dahulu, kemudian dimasak berbareng ramuan halus, rempah, kecap, dan ramuan penyedap sampai cairannya menyusut. Setelah dingin, usus dapat ditusuk dan disajikan berbareng soto.
Bahan:
- 1/2 kg usus ayam cuci bersih dan buang lemaknya
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap manis
- 1/2 sdt lada bubuk
- Kaldu serbuk secukupnya
- Gula dan garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Air secukupnya
Bumbu halus:
- 7 buah bawang merah
- 4 buah bawang putih
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 3 buah cabe keriting
- 2 buah kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar
Cara membuat:
1. Cuci bersih usus, kemudian rebus berbareng 2 lembar daun salam. Setelah mendidih matikan api. Sisihkan
2. Tumis ramuan halus, masukkan daun salam, daun jeruk. Tumis sampai harum.
3. Masukkan usus, tambahkan air. Tambahkan kecap, kaldu bubuk, garam dan gula. Tunggu sampai mendidih dan air menyusut. Tunggu sampai ramuan betul-betul meresep pada ususnya.
4. Setelah dingin, tusuk usus dengan menggunakan tusuk sate.
5. Sajikan.
4. Paru goreng.
foto: Instagram/@undainuri
Paru goreng memberikan tekstur kering yang kontras dengan kuah soto. Agar bumbunya tidak hanya terasa di bagian luar, paru direbus dan kemudian diungkep berbareng ramuan hingga airnya menyusut. Setelah itu, paru digoreng sampai mencapai tingkat kekeringan yang diinginkan.
Bahan:
- 1 kg paru, cuci bersih
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas geprek
- 3/4 sdt baking powder
- 1/2-2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
Bumbu halus:
- 7 bawang putih
- 2 sdm ketumbar
- 1 kelingking kunyit
- 1 jempol jahe
Cara membuat:
1. Rebus paru yang sudah dicuci bersih selama kurang lebih 30 menit sampai matang dan berubah warna lampau iris tipis-tipis.
2. Tumis ramuan halus, daun salam, daun jeruk dan lengkuas sampai harum, masukkan paru, tumis sejenak lampau tambahkan air sampai paru terendam, tambahkan garam, baking powder dan gula pasir, lampau ungkep paru sampai air habis.
3. Panaskan minyak yang banyak dengan api sedang, lampau goreng paru sembari dibolak-balik sampai kering.
4. Sajikan.
5. Sate telur puyuh.
foto: Instagram/@byviszaj
Sate telur puyuh bisa menambah rasa gurih dan manis tanpa memerlukan banyak bahan pendamping lain. Telur yang sudah direbus dimasak kembali berbareng bumbu, kecap, gula merah, dan teh hingga warnanya berubah kecokelatan. Setelah ramuan meresap, telur ditusuk agar lebih praktis disantap berbareng soto.
Bahan:
- 30 telur puyuh
- 3 lembar daun salam
- 1 jempol laos, geprek
- 3 sdm kecap manis
- 1 teh celup
- 2 sdm gula merah, sisir
- Garam
- Air secukupnya
- Tusuk sate
Bumbu halus:
- 4 buah bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
Cara membuat:
1. Rebus telur puyuh sampai matang. Kupas, sisihkan. Rebus air hingga mendidih masukkan ramuan halus, daun salam, laos, kecap manis, gula merah dan garam kombinasi rata. Cek rasa.
2. Masukkan telur puyuh dan teh celup. Masak sampai ramuan menyerap dan telur berubah warna kecokelatan
3. Bilas telur dengan air. Tiriskan lampau tusukkan ke tusuk sate.
4. Siap disajikan.
6. Tempe mendoan.
foto: Instagram/@susie.agung
Tempe mendoan cocok jika mau menambahkan lauk gurih dengan tekstur tepung yang lembut dan tidak terlalu kering. Tempe dibalut adukan tepung berbumbu, kemudian digoreng sejenak dengan api sedang. Lauk ini bisa langsung disantap selagi hangat berbareng semangkuk soto.
Bahan:
- 5 lembar tempe mendoan
- 4 sdm terigu protein sedang
- 4 sdm tepung beras
- 2 sdm tepung sagu
- 2 batang daun bawang, iris halus
- Kucai, pangkas kasar
- Garam dan lada bubuk
- Air secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kencur
- 1 sdm ketumbar
Cara membuat:
1. Potong tempe masing-masing jadi 2 bagian, sisihkan.
2. Campur semua tepung dengan ramuan halus, garam dan lada bubuk, daun jeruk, daun bawang, tuang air sedikit demi sedikit, kombinasi sampai adukan agak kental.
3. Masukkan potongan tempe satu persatu ke dalam adukan lampau goreng dalam minyak panas dengan api sedang, goreng sampai sampai matang tapi tidak kering, angkat.
4. Sajikan.
7. Tahu bacem.
foto: Instagram/@eka_deejah
Tahu bacem memberikan pilihan lauk dengan rasa manis dan gurih yang cukup berbeda dari kuah soto. Tahu dimasak perlahan berbareng bumbu, gula merah, kecap, dan rempah hingga warnanya kecokelatan. Proses memasak yang lebih lama membantu ramuan meresap ke dalam tahu.
Bahan:
- 10 buah tahu
Bumbu:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai
- 1/3 sdt merica utuh
- 4 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas
- 2 butir masam jawa
- 3/4 sdt garam
- 2 sdm gula merah
- 4-5 sdm kecap manis
- 1/4 sdt penyedap
Cara membuat:
1. Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, kemiri, garam.
2. Geprek lengkuas, daun salam dan masam jawa. Tumis ramuan lembut dan ramuan kasar dalam 2 sdm minyak goreng.
3. Tunggu hingga ramuan mulai kering dan harum, masukkan gula merah, kombinasi lagi sebentar.
3. Masukkan 600-700 ml air, tunggu mendidih, masukkan kecap manis, kombinasi hingga mendidih lagi.
4. Masukkan tahu satu per satu hingga semua terendam dalam kuah bacem, tunggu hingga mendidih.
5. Tutup dengan tutup panci, kecilkan api hingga paling kecil, biarkan selama 30-60 menit, dengan sesekali tahu dibalik. Jika kurang cokelat, tambahkan kecap manis dan koreksi rasa, sesuaikan asin manisnya.
6. Sajikan.
8. Sate ati ampela.
foto: Instagram/@amakigai
Sate ati rempela bisa dipilih saat mau lauk dengan ramuan yang lebih kuat. Ati rempela direbus berbareng rempah terlebih dahulu, lampau dimasak kembali dengan ramuan halus, cabai, dan kecap sampai kuahnya menyusut. Setelah ditusuk, lauk ini bisa disajikan sebagai tambahan dalam porsi kecil.
Bahan:
- 10 buah ati rempela (rebus dengan 1 ruas jahe geprek, 1 serai geprek, dan 2 daun salam)
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 cabe keriting, silahkan ditambah jika suka pedas
- 1 sdt ketumbar
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 sdm kecap manis
- 200 ml air
- Garam, gula, kaldu jamur secukupnya
Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, ketumbar. Kemudian tumis berbareng daun salam dan daun jeruk sampai ramuan matang.
2. Potong ati rempela sesuai selera. Masukkan ke dalam tumisan. Aduk.
3. Tambahkan air, gula, garam, kaldu jamur. Masak kembali.
4. Tambahkan kecap manis. Aduk dan masak sampai air susut.
5. Tusukkan ati rempela pada tusuk sate.
6. Sajikan.
9. Mendol tempe.
foto: Instagram/@purwita_ita
Mendol tempe dapat menjadi pengganti ketika mau memanfaatkan tempe dengan ramuan yang lebih kuat. Tempe dikukus kemudian dicampur kencur, cabai, ketumbar, dan daun jeruk sebelum dibentuk. Setelah digoreng, mendol mempunyai bagian luar yang lebih kering dan cocok menjadi pelengkap soto.
Bahan:
- 2 papan tempe semangit
- 2 sdm tepung tapioka
Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 2 ruas kencur
- 1 ruas lengkuas
- 7 buah cabe rawit merah (sesuai selera)
- 1 sdm ketumbar
- 5 lembar daun jeruk buang tulang daunnya
- 2 sdt garam
- Gula pasir dan kaldu serbuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
1. Kukus tempe, tumbuk kasar dengan ulekan. Sisihkan.
2. Campur ramuan lembut dengan tempe, tambahkan tapioka, ratakan. Bentuk bulatan sesuai selera.
3. Goreng dalam minyak panas. Goreng sampai kecokelatan.
4. Sajikan.
10. Babat goreng.
foto: Instagram/@layla.ayesha
Babat goreng bisa menjadi pilihan untuk menambahkan lauk dengan tekstur kenyal dan bagian luar yang lebih kering. Babat dimasak hingga lembek terlebih dulu sebelum diungkep berbareng ramuan dan rempah. Setelah ramuan meresap, tebang digoreng sejenak agar tetap mempunyai tekstur saat disantap berbareng soto.
Bahan:
- 500 gr babat
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 buah serai, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 4 buah bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar
Cara membuat:
1. Bersihkan babat, presto selama 45 menit (rebus 40 menit) lampau buang airnya.
2. Tumis ramuan lembut dan bahan lainnya hingga harum, masukkan babat, tambahkan air, masak hingga ramuan meresap dan air surut.
3. Goreng tebang jangan sampai terlalu kering.
4. Sajikan.
Penulis: Intan Palupi
(brl/lut)
