Resep olahan ikan tongkol | foto ilustrasi: Gemini AI
Kincai Media - Lauk harian yang lezat sekaligus bergizi tidak kudu mahal alias susah dicari. Ikan tongkol adalah salah satu pilihan terbaik — tekstur dagingnya padat, rasanya gurih alami, dan harganya sangat berkawan di kantong. Belum lagi kandungan gizinya yang tidak main-main: protein tinggi, omega-3, hingga beragam mineral krusial yang baik untuk jantung dan otak.
Yang membikin tongkol makin spesial adalah fleksibilitasnya di dapur. Mau ditumis pedas, dimasak berkuah santan, disuwir dengan sambal, alias dibungkus jadi pepes — semuanya bisa. Berikut 17 resep olahan ikan tongkol terbaru yang sederhana, anti-gagal, dan siap jadi jagoan lauk harian di rumah.
1. Resep Ikan Tongkol Merah Praktis.
foto: Instagram/@frida.ummukaisah
Bahan:
- Sepiring ikan tongkol, buang durinya
- Garam
- Gula
- 200 ml air
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah cabe merah besar, buang biji
- Cabai rawit
Cara membuat:
1. Goreng ikan tongkol separuh kering.
2. Tumis ramuan lembut sampai wangi dan betul-betul masak. Lalu beri gula dan garam, kombinasi rata. Beri air, masak sampai mendidih.
3. Masukkan ikan tongkol, aduk. Masak sampai air menyusut dan ramuan meresap.
4. Koreksi rasa. Sajikan selagi hangat.
2. Resep Tongkol Masak Santan Gurih.
foto: Instagram/@agustialidya88
Bahan:
- 500 gr ikan tongkol, cuci bersih lampau goreng (tidak usah terlalu kering)
- 5 buah tahu, pangkas dadu lampau goreng
- Minyak goreng secukupnya
- 1 batang daun sereh, geprek
- 2 buah daun salam
- 2 ruas jari lengkuas
- 2 sdm cabe merah giling
- 60 ml santan instan
- 500 ml air
- 10 buah cabe hijau
- 5 buah cabe rawit merah
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- Kaldu serbuk secukupnya
- 1 buah tomat hijau, iris
Bumbu:
- 5 buah bawang merah, iris
- 2 buah bawang putih iris
- 1 ruas jari jahe, iris
Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih dan jahe hingga harum.
2. Lalu masukkan lengkuas, sereh, salam, dan cabe giling, masak hingga cabe berubah warna.
3. Lalu masukkan ikan tongkol dan tahu, kombinasi rata.
4. Tuang air dan santan kombinasi rata kembali, masukkan cabe hijau dan cabe rawit merah, masak hingga mendidih sembari diaduk sesekali.
5. Tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk, koreksi rasa. Jika sudah pas masukkan tomat hijau, kombinasi sejenak lampau matikan api.
3. Resep Tongkol Woku Khas Manado.
foto: Instagram/@tetep_indah
Bahan:
- 500 gram ikan tongkol segar
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 genggam daun kemangi
- 1 buah tomat, potong
- 1 batang serai, geprek
- 1 lembar daun pandan
- 1 lembar daun kunyit
- 3 lembar daun jeruk
- Air secukupnya
- Garam, gula, dan kaldu serbuk secukupnya
Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 3 buah cabe merah keriting alias cabe rawit sesuai selera
- 1 ruas alias 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, potong. Beri perasan air jeruk nipis agar tidak amis.
2. Tumis ramuan halus, tambahkan daun jeruk, daun pandan, serai, dan daun kunyit. Tumis hingga matang dan harum
3. Masukkan ikan tongkol, tambahkan air. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk, koreksi rasa.
5. Setelah nyaris matang, masukkan daun bawang, tomat, dan kemangi, masak sebentar, matikan api.
6. Woku tongkol siap disajikan.
4. Resep Tumis Tongkol Cabai Hijau.
foto: Instagram/@ideresepikan
Bahan:
- Ikan tongkol cue, potong-potong
- 7 buah cabe hijau besar
- 3 buah rawit merah
- 2 siung bawang putih
- 1/2 bagian bawang bombay
- 1 buah tomat
- Garam
- Penyedap
- 1 sdm kecap manis
Cara membuat:
1. Goreng tongkol sejenak saja.
2. Tumis semua ramuan selain tomat. Masak hingga layu. Masukkan tomat dan kecap manis.
3. Masukkan tongkol goreng. Beri garam dan penyedap. Koreksi rasa.
5. Resep Tongkol Suwir Pedas Kemangi.
foto: Instagram/@susie.agung
Bahan:
- 400 gram ikan tongkol (bisa pakai pindang tongkol)
- 1 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1/2 sdm gula merah
- Garam dan lada serbuk secukupnya
Bumbu halus:
- 10 cabe merah keriting
- 2 cabe merah besar
- 8 cabe rawit
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Seiris jahe
- Seiris kunyit
Cara membuat:
1. Kukus ikan tongkol, dinginkan lampau suwir-suwir. Kalau memakai ikan pindang cukup dicuci bersih lampau di suwir dagingnya, sisihkan.
2. Tumis ramuan lembut sampai wangi, masukkan serai dan daun jeruk, kombinasi sampai ramuan matang.
3. Masukkan tongkol suwir, kombinasi rata.
4. Bumbui dengan garam, gula merah, dan lada bubuk, kombinasi terus sampai ramuan meresap.
5. Masukkan air jeruk nipis, kombinasi rata, koreksi rasa. Bila sudah pas matikan api, sajikan.
6. Resep Pindang Tongkol Kuah Segar.
foto: Instagram/@zytkafood
Bahan utama:
- Ikan tongkol
Bahan sayuran:
- Wortel
Bahan kuah:
- Air
- Santan instan
Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Jahe
- Lengkuas muda
- Ketumbar
- Merica alias lada
Bumbu penyedap:
- Garam
- Kecap manis
- Asam Jawa
Bahan aroma rempah:
- Sereh, geprek
- Daun jeruk
- Daun salam
Bahan lain:
- Minyak untuk menumis
- Cabai rawit
Cara membuat:
1. Rebus ikan tongkol sampai mendidih, lampau buang airnya.
2. Panaskan minyak, tumis ramuan lembut sampai harum, masukkan air dan santan instan.
3. Masukkan bahan aroma rempah dan sayuran.
4. Masukkan ramuan penyedap, aduk-aduk hingga mendidih agar santan tidak pecah.
5. Masukkan ikan tongkol, didihkan sekali lagi hingga kuah mengental, koreksi rasa, matikan api.
6. Siap disajikan.
7. Resep Balado Ikan Tongkol Pedas.
foto: Instagram/@ketitarsini
Bahan:
- 1 ekor ikan tongkol (bersihkan, potong-potong)
- Jeruk nipis
- Daun jeruk
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah cabe merah besar buang bijinya
- 6 buah cabe rawit
- Gula merah
- 1 sachet terasi instan
- 2 buah tomat ukuran kecil
Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, potong-potong kemudian lumuri dengan perasan air jeruk nipis, cuci kembali, tiriskan.
2. Goreng ikan hingga matang.
3. Tumis ramuan lembut dan daun jeruk hingga harum, tambahkan sedikit air putih.
4. Masukkan ikan goreng, kemudian bumbui dengan garam alias kaldu jamur, koreksi rasa.
5. Jika air sudah agak menyusut dan ramuan meresap, angkat dan siap disajikan.
8. Resep Tongkol Suwir Kemangi Pedas Nagih.
foto: Instagram/@mustikaekap
Bahan:
- 1 kg ikan tongkol
- Daun kemangi
- 2 batang sereh
- Daun jeruk
- 2 sdm gula merah
- Garam
- Kaldu jamur
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- Jahe
- Kunyit
- 10 buah cabe rawit
- 5 buah cabe merah besar
- Minyak sayur secukupnya
Cara membuat:
1. Lumuri ikan tongkol dengan jeruk nipis, simpan dalam lemari es selama 30 menit, bilas dengan air bersih lampau kukus hingga matang. Setelah matang, suwir mini ikan tongkol.
2. Tumis ramuan lembut hingga harum, masukkan sereh geprek, daun jeruk, garam, kaldu jamur dan gula merah. Aduk rata hingga ramuan matang.
3. Masukkan suwiran tongkol, kombinasi rata lampau tambahkan kemangi. Masak hingga kemangi layu. Tes rasa.
4. Tongkol suwir pedas kemangi siap disajikan dengan nasi putih hangat.
9. Resep Tongkol Cue Saus Tiram.
foto: Instagram/@susan_gracia
Bahan:
- 2 tongkol cue utuh, pangkas serong memanjang
- 1/2 buah bawang bombay, pangkas kotak
- 12 siung bawang merah, iris tipis
- 6 siung bawang putih, iris tipis
- 5 cabe hijau besar, potong
- 5 cabe merah besar, potong
- 15 cabe rawit merah, potong
- 7 sdm saus tiram
- 2 batang daun bawang, potong
- Sedikit air
Cara membuat:
1. Goreng ikan dengan minyak panas sampai matang (jangan lupa tutup wajannya lantaran ikan suka meletus-letus), sisihkan.
2. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan bawang merah sampai harum, masukkan cabe merah, cabe hijau, dan cabe rawit, kombinasi rata.
3. Masukkan ikan yang sudah digoreng, saus tiram, dan sedikit air, kombinasi rata, koreksi rasa.
4. Tunggu sampai ramuan meresap sebentar. Terakhir tambahkan daun bawang, kombinasi rata, angkat. Sajikan dengan nasi hangat.
10. Resep Tongkol Kuah Kuning Lezat.
foto: Instagram/@inyahmasak
Bahan:
- Ikan tongkol ukuran besar, pangkas sesuai selera
- Kacang panjang
- Daun kemangi
- Santan dari 1 kelapa
- Gula aren
- Garam laut
Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 3 kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
Bumbu geprek:
- 1 ruas lengkuas
- 1 sereh
- 4 lembar daun jeruk
Cara membuat:
1. Goreng ikan (tingkat kekeringan sesuai selera), tiriskan.
2. Tumis ramuan lembut dan ramuan geprek sampai harum.
3. Masukkan santan.
4. Masukkan ikan dan kacang panjang. Tunggu sampai mendidih, koreksi rasa dengan gula dan garam.
5. Jika kacang panjang sudah matang (tingkat kematangan sesuai selera), masukkan daun kemangi.
6. Aduk-aduk sebentar, matikan api.
11. Resep Tongkol Kecap Kuah Pedas.
foto: Instagram/@trihidayatiutami
Bahan:
- 300 gram ikan tongkol segar
- 1 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1 iris lengkuas
- 1 buah tomat ukuran sedang
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Cabai keriting merah dan hijau sesuai selera
- Cabai rawit sesuai selera
- 2-3 sdm kecap manis
- Air
- Garam secukupnya
- Merica
- Gula secukupnya
- Kaldu jamur
Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan. Potong sesuai selera lampau lumuri dengan garam dan merica. Diamkan kurang lebih 15 menit, lampau goreng.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris tipis sampai harum. Kemudian masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan irisan cabai, tumis lagi sampai harum.
3. Tambahkan irisan tomat.
4. Masukkan air kemudian tambahkan kecap, garam, gula, dan kaldu jamur. Cek rasa.
5. Terakhir masukkan ikan tongkol yang sudah digoreng. Masak sampai ramuan meresap.
12. Resep Ikan Tongkol Asam Padeh.
foto: Instagram/@mariesca_icha
Bahan:
- 1 ekor ikan tongkol segar, potong-potong
- 1 buah jeruk nipis
- 2 salam daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas geprek
- 1 batang sereh geprek
- 2 cm masam kandis (asam kering)
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Bumbu halus:
- 15 buah cabe merah keriting
- 5 buah cabe rawit merah
- 3 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 2 cm jahe
Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan tongkol lampau lumuri dengan perasan air jeruk nipis, diamkan beberapa menit.
2. Tumis ramuan lembut hingga wangi lampau masukkan bumbu-bumbu lainnya.
3. Tambahkan segelas air lampau masak ramuan hingga mendidih, masukkan ikan tongkol, aduk-aduk hingga rata dan masak hingga air menyusut dan ikan tongkol matang.
4. Angkat dan sajikan.
13. Resep Tongkol Suwir Sambal Matah.
foto: Instagram/@ichachairunnisa54
Bahan:
- 250 gram ikan tongkol
- 2 siung bawang putih, haluskan
- Lada serbuk bubuk secukupnya
- Garam secukupnya
- Perasan jeruk nipis
Bahan sambal matah:
- 4 siung bawang putih, iris-iris halus
- 8 siung bawang merah, iris-iris halus
- 15 buah cabe rawit merah, iris-iris
- 1 batang sereh, ambil bagian putihnya saja lampau rajang halus
- 1/2 buah tomat, iris-iris
- 1/2 sdt terasi bakar yang dihaluskan
- 6 lembar daun jeruk, iris tipis
- 1 buah jeruk limau, ambil airnya
- 3 sdm minyak sayur
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Sedikit kecombrang, rajang halus
Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan tongkol, potong-potong sesuai selera. Beri perasan jeruk nipis kemudian lumuri ikan dengan bawang putih yang sudah dihaluskan, lada dan garam secukupnya, diamkan beberapa saat.
2. Kemudian goreng ikan hingga matang, angkat tiriskan, lampau suwir-suwir ikan tongkol, sisihkan.
3. Campur semua bahan sambal matah selain minyak sayur. Setelah itu campurkan sambal matah dengan suwiran ikan tongkol, aduk-aduk hingga tercampur rata.
4. Panaskan minyak sayur hingga panas, lampau siram ke dalam campuran ikan tongkol dan sambal matah, kombinasi kembali hingga rata. Koreksi rasa, sajikan.
14. Resep Tongkol Suwir Petai Pedas.
foto: Instagram/@susie.agung
Bahan:
- 400 gram ikan tongkol
- 1 papan petai, kupas
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1/2 sdm gula merah
- Garam dan lada serbuk secukupnya
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Seiris jahe
- Seiris kunyit
- 10 cabe merah keriting
- 2 cabe merah besar
- 8 cabe rawit
Cara membuat:
1. Kukus ikan tongkol, dinginkan lampau suwir-suwir.
2. Tumis ramuan lembut sampai wangi, masukkan serai dan daun jeruk, kombinasi sampai ramuan matang.
3. Masukkan petai dan tongkol suwir kombinasi rata. Bumbui garam, gula merah dan lada bubuk, kombinasi terus sampai ramuan meresap.
4. Masukkan air jeruk nipis, kombinasi rata.
5. Koreksi rasa.
15. Resep Tumis Tongkol Cabai Merah.
foto: Instagram/@ichanelawati
Bahan:
- 250 gr ikan tongkol
- 6 buah cabe merah besar
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt ketumbar bubuk
- 1/6 sdt merica dan kunyit bubuk
- 5 buah bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 100 ml air
- Sejumput garam
- 1 sdm gula pasir
- 1/4 sdt kaldu bubuk
Cara membuat:
1. Goreng ikan tongkol dengan ramuan marinasi (1/4 ketumbar bubuk, 1/4 garam, 1/6 merica dan kunyit bubuk) hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan.
2. Iris serong cabe merah besar dan iris tipis bawang merah dan bawang putih.
3. Tumis ramuan iris hingga wangi dan tambahkan air, tunggu hingga sedikit mendidih.
4. Masukkan ikan tongkol goreng lampau kombinasi dan tunggu hingga air dan ramuan meresap.
5. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.
16. Resep Tongkol Bumbu Rujak Pedas Gurih
foto: Instagram/@nurainialfiah
Bahan:
- 1 besek ikan tongkol (biasanya berisi 5-7 potong)
- 2 lembar daun jeruk purut, sobek
- 1 lembar daun salam, sobek
- 1 batang serai, memarkan/geprek
- 1 buah jeruk sambal (atau jeruk limau/nipis), untuk perasan akhir
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Air bersih secukupnya
Bumbu Halus untuk Tongkol Bumbu Rujak:
- 2 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 buah kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit, bakar sebentar
- 2 buah cabe merah besar (buang bijinya jika tidak mau terlalu pedas)
- Cabai rawit sesuai selera (untuk tingkat kepedasan yang diinginkan)
Cara Membuat:
1. Bersihkan Ikan Tongkol: Cuci bersih potongan ikan tongkol. Penting untuk membersihkannya dengan teliti, terutama jika membeli di pasar terbuka. Pastikan tidak ada kotoran yang menempel.
2. Goreng Ikan: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Goreng potongan ikan tongkol sebentar, cukup hingga separuh matang. Angkat dan sisihkan.
3. Tumis Bumbu Halus: Kurangi minyak jejak menggoreng ikan jika terlalu banyak. Tumis ramuan lembut yang sudah disiapkan hingga wangi dan matang.
4. Tambahkan Daun Rempah: Masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai geprek ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak hingga ramuan semakin harum.
5. Campurkan Ikan: Masukkan potongan ikan tongkol yang sudah digoreng separuh matang ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan agar ramuan tercampur merata ke seluruh permukaan ikan.
6. Masak Hingga Meresap: Tambahkan air secukupnya hingga ikan tongkol terendam bumbu. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan ramuan meresap sempurna ke dalam ikan.
7. Koreksi Rasa & Sajikan: Matikan api. Tambahkan perasan air jeruk sambal untuk sentuhan kesegaran. Koreksi rasa dengan menambahkan garam alias gula jika diperlukan. Tongkol Bumbu Rujak siap disajikan selagi hangat dengan nasi putih.
17. Resep Pepes Tongkol Enak dan Praktis
foto: Instagram/@linggaranugra
Bahan:
- Ikan tongkol segar (atau jenis ikan lain sesuai selera, seperti ikan kembung alias bandeng), sekitar 500 gram
- Daun pisang secukupnya, bersihkan dan layukan sejenak di atas api mini agar tidak mudah robek saat membungkus
- Beberapa ikat daun kemangi segar, petiki daunnya
- 5-7 buah belimbing wuluh, iris tipis (atau sesuai selera, untuk rasa masam segar)
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- Kaldu serbuk (opsional)
Bumbu lembut untuk pepes tongkol:
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 7 buah cabe keriting merah (sesuaikan jika mau lebih pedas)
- Cabai rawit merah/hijau, sesuai selera (opsional, untuk pedas ekstra)
- 1 buah tomat merah ukuran sedang
- 1 ruas kunyit, bakar sebentar
- 1/2 ruas jahe
- 1/2 ruas lengkuas
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai
- 3 buah kemiri, sangrai
- 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Cara membuat:
1. Siapkan Ikan: Bersihkan ikan tongkol, lumuri dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis (opsional) untuk menghilangkan aroma amis. Diamkan sejenak lampau bilas bersih. Jika menggunakan tongkol ukuran besar, bisa dipotong-potong.
2. Haluskan Bumbu: Ulek alias blender semua bahan ramuan lembut hingga betul-betul halus. Tambahkan gula, garam, dan kaldu serbuk sesuai selera. Koreksi rasa hingga pas.
3. Campurkan Bumbu dengan Ikan: Dalam wadah besar, campurkan ikan tongkol dengan ramuan halus. Aduk rata hingga semua bagian ikan terlumuri bumbu.
4. Proses Membungkus Pepes:
- Ambil selembar daun pisang yang sudah layu.
- Letakkan sebagian daun kemangi di atas daun pisang sebagai alas.
- Taruh potongan ikan tongkol yang sudah berbumbu di atas kemangi.
- Susun irisan belimbing wuluh di sekitar ikan.
- Tambahkan lagi beberapa lembar daun kemangi di atas ikan.
- Bungkus rapat daun pisang seperti membungkus lontong alias tim. Sematkan kedua ujungnya dengan lidi alias staples. Ulangi proses ini hingga semua ikan terbungkus.
5. Kukus Pepes Tongkol: Panaskan kukusan hingga airnya mendidih. Masukkan bungkusan pepes tongkol ke dalam kukusan. Kukus selama sekitar 30-35 menit hingga ikan matang sempurna dan ramuan meresap.
6. Bakar/Panggang (Opsional): Setelah dikukus, keluarkan pepes tongkol. Bakar alias panggang pepes di atas teflon, panggangan arang, alias oven hingga daun pisang sedikit gosong dan beraroma harum. Proses ini bakal memberikan aroma bakar yang unik dan menambah kenikmatan.
7. Sajikan: Buka bungkusan daun pisang dan sajikan pepes tongkol selagi hangat dengan nasi putih. Untuk 4-5 porsi.
Tips Ampuh Mengolah Ikan Tongkol Agar Tidak Amis
- Pilih Ikan Segar: Pastikan mata ikan bening dan insang berwarna merah.
- Marinasi dengan Jeruk Nipis/Cuka: Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis alias cuka selama 10-15 menit sebelum dibilas.
- Tambahkan Rempah saat Memasak: Penggunaan ramuan lembut seperti kunyit, jahe, dan rempah aromatik seperti serai dan daun jeruk dapat menutupi aroma amis secara efektif.
- Simpan dengan Benar: Jika tidak langsung dimasak, simpan tongkol dalam wadah tertutup di freezer. Hindari menyimpan di suhu ruang lebih dari 2 jam.
- Kenali Tongkol Segar: Pilih ikan dengan mata bening dan tidak cekung, insang berwarna merah cerah, serta daging yang kenyal saat ditekan.
Manfaat Ikan Tongkol untuk Kesehatan
- Menjaga Kesehatan Jantung: Kandungan omega-3 pada tongkol membantu menurunkan kolesterol jahat.
- Meningkatkan Fungsi Otak: Asam lemak omega-3, terutama DHA, krusial untuk perkembangan dan kegunaan otak.
- Kaya Protein: Protein esensial untuk membangun dan memperbaiki sel serta jaringan tubuh.
(brl/lut)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·