Pernah mencoba membuat lapis daging sendiri di rumah? Hidangan asal Surabaya, Jawa Timur, ini populer karena paduan rasa manis dan gurih yang meresap hingga ke serat daging.
Sering disebut semur khas Surabaya, lapis daging memakai bumbu rempah yang kaya dan kuah kental sehingga cita rasanya khas dan memikat banyak orang.
Memasaknya perlu kesabaran dan waktu karena proses perebusan yang lambat membuat daging menjadi sangat lembut dan bumbu meresap sempurna—alasan mengapa hidangan ini cocok jadi lauk keluarga.
Resep lapis daging yang lembek dan enak
Berikut tiga variasi resep lapis daging yang mudah diikuti agar hasilnya empuk, beraroma, dan cocok disajikan bersama nasi hangat:
1. Resep lapis daging sapi
Dikutip dari kitab Home Cooking (Masakan Rumah) karya Endang Indriani dan Kawanita, ini langkah membuat lapis daging gaya rumahan.
Bahan:
- 500 gram daging sapi sandung lamur dengan sedikit lemak
- 1 liter air untuk merebus, tambahkan jika daging belum empuk
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 sentimeter lengkuas, muda
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya saja
- 1 1/2 sentimeter kunyit
- 1/2 sdt merica butiran
Bumbu lainnya:
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 5 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk purut
- 5-8 sdm kecap manis
- 1 1/2 sdt garam
- 2 sdm gula jawa, sisir
- 2 sdm air masam jawa
Cara membuat:
- Siapkan daging sapi, buang bagian yang tidak diinginkan lalu iris setipis mungkin agar cepat empuk dan mudah meresap bumbu.
- Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan daun salam dan daun jeruk purut. Aduk sampai bumbu matang dan berubah warna.
- Masukkan irisan daging, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga daging berubah warna dan mengeluarkan air sampai air tersebut hampir habis.
- Tuangkan 1 liter air lalu didihkan. Rebus daging perlahan sampai empuk dan air menyusut. Tambahkan kecap manis di pinggir wajan agar kecap sedikit matang sebelum bercampur dengan kuah.
- Setelah daging empuk dan kuah tinggal sedikit, tambahkan garam, gula jawa, dan air masam jawa. Aduk rata dan masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap. Koreksi rasa sesuai selera, angkat dan sajikan.
- Lapis daging ini nikmat disajikan dengan nasi panas, sambal bajak, dan lalapan segar.
2. Resep lapis daging sapi praktis
Bahan:
- 750 gram daging sapi has dalam
- 2 sdt kayu manis
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 butir cengkih
- 1 sdm gula merah organik
- 1/2 buah pala
- 2 batang serai, memarkan
- 1 sdm air masam jawa
- Garam secukupnya
- 750 ml air, boleh tambah jika daging tetap kurang empuk
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri goreng
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari kunyit
- 2-3 sdm kecap manis
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 ruas jari lengkuas muda
- 2 buah cabe merah (buang bijinya)
Cara membuat:
- Tumis bumbu halus hingga wangi, kemudian masukkan daun salam, serai, daun jeruk, cengkih, kayu manis, dan pala. Aduk rata lalu tambahkan potongan daging, masak sampai daging berubah warna.
- Tambahkan garam, gula merah, air asam, dan kecap manis, aduk hingga rata. Tuangkan air lalu masak dengan api kecil sampai daging empuk dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.
3. Resep lapis daging Surabaya
Bahan:
- 300 gram daging sapi lekas lunak
- 3 buah cabe merah
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt pala
- 1/2 sdt kayu manis
- Sekerat kencur
- Sekerat jahe
- Sekerat kunci
- 1/2 sdt terasi
- 1 sdt garam alias secukupnya
- 4 butir cengkih
- 400 ml air, untuk merebus
- 4 sdm minyak goreng untuk menggoreng
Cara membuat:
- Potong daging berbentuk kotak kecil, sisihkan. Haluskan cabe merah, ketumbar, jintan, merica, pala, kayu manis, kencur, jahe, kunci, terasi, dan garam. Campurkan bumbu halus dengan daging, tambahkan cengkih dan air lalu didihkan. Masak hingga daging matang dan empuk.
- Setelah daging lunak, angkat dan goreng sebentar hingga kecokelatan lalu masukkan kembali ke dalam sisa rebusan. Masak hingga kuah mengental dan bumbu menyelimuti daging. Sajikan hangat di piring saji.
Nah, itulah tiga resep lapis daging khas Surabaya yang bisa dicoba di rumah. Selamat memasak dan semoga hasilnya empuk serta kaya rasa.
