3 Resep Gorengan Korea Renyah dan Tahan Lama: Yachae Twigim, Haemul Pajeon, Buchujeon

Jakarta -

Korea Selatan selain populer lewat drama dan K-Pop, juga kaya akan camilan gurih yang digemari banyak orang. Salah satunya adalah beragam gorengan khas yang terkenal karena teksturnya yang renyah.

Variannya beragam, mulai pancake gurih hingga gorengan sayuran yang sering ditemui di jajaran kaki lima. Kelezatannya membuat banyak orang tertarik mencoba membuatnya sendiri di rumah.

Untuk mendapatkan hasil yang tetap renyah lebih lama, berikut langkah praktis dan mudah diterapkan di rumah yang bisa Bunda coba.

Cara membikin gorengan Korea yang renyah dan tahan lama

Di bawah ini tersaji tiga resep gorengan Korea yang populer, lengkap dengan bahan dan langkah memasaknya agar tekstur renyah dan cita rasanya maksimal:

1. Resep yachae twigim

Dikutip dari kitab Umma: A Korean Mom’s Kitchen Wisdom and 100 Family Recipes karya America’s Test Kitchen dan Nam Soon Ahn, berikut cara membuat yachae twigim alias gorengan sayur:

Bahan:

• 180 gram tepung ramuan goreng Korea (Korean frying mix)
• 240 ml air dingin
• 1 buah bawang bombai kuning, belah dua lalu iris tipis
• 1 buah kentang russet alias kentang ukuran besar, kupas lalu potong korek api
• 2 buah wortel besar, kupas lalu potong korek api
• 8 batang daun bawang, ambil bagian putih dan hijau muda, potong-potong
• Minyak goreng secukupnya (sekitar 2-3 liter) untuk menggoreng
• 1 porsi saus Cho Ganjang (saus kecap dan cuka) sebagai pelengkap

Cara membuat:

1. Campurkan tepung ramuan goreng dan air dingin dalam mangkuk besar, aduk hingga rata dan tanpa gumpalan.
2. Masukkan irisan bawang bombai, kentang, wortel, dan daun bawang ke dalam adonan. Aduk hingga semua sayuran terbalut rata.
3. Simpan campuran sayuran di dalam kulkas sambil memanaskan minyak goreng.
4. Siapkan rak kawat di atas loyang atau wadah datar untuk meniriskan gorengan.
5. Panaskan minyak hingga sekitar 175-180 derajat Celsius atau sesuai petunjuk pada kemasan tepung.
6. Ambil sekitar 120 ml (setengah cangkir) campuran sayuran menggunakan sendok sayur. Usahakan tiap porsi memuat kombinasi semua sayuran.
7. Masukkan adonan perlahan ke minyak panas dan rapikan bentuknya dengan penjepit atau sumpit agar bahan menyatu; tekan perlahan jika ada sayuran yang terpisah.
8. Goreng sekitar empat gorengan sekaligus selama kurang lebih 2 menit sampai berwarna kuning keemasan dan renyah, balik sekali di tengah proses.
9. Angkat dengan sutil berlubang dan tiriskan di atas rak kawat.
10. Bersihkan serpihan adonan yang tersisa di minyak, panaskan kembali hingga mencapai suhu semula, lalu lanjutkan menggoreng sisa adukan secara bertahap.
11. Sajikan selagi hangat bersama saus Cho Ganjang (saus kecap dan cuka).

2. Resep haemul pajeon

Dikutip dari kitab Bon Appetit, Yorobund! karya Atika Ramayyu, berikut panduan membuat haemul pajeon atau pajeon seafood:

Bahan:

• Daun bawang
• Kucai
• Cumi-cumi
• Udang
• Telur

Bahan adukan tepung:

• Terigu dan corn starch dalam perbandingan 2:1
• Sedikit garam
• Air es

Cara membuat:

1. Potong daun bawang dan kucai; gunakan perbandingan jumlah sekitar 1:1 jika diinginkan.
2. Potong cumi seukuran ruas jari. Masukkan daun bawang, kucai, dan cumi ke dalam wadah.
3. Tambahkan tepung terigu dan corn starch (perbandingan 2:1). Tuang separuh gelas air dan sedikit garam, aduk hingga merata.
4. Jika adonan terlalu kental, tambahkan air sedikit demi sedikit sampai larutan tepung bisa mengalir saat dijatuhkan dari sendok.
5. Panaskan wajan dengan minyak yang agak banyak. Tuang adonan pajeon dan ratakan permukaannya.
6. Tata udang dan irisan cabe (opsional untuk rasa pedas) di atas adonan.
7. Tuangkan telur kocok secara merata di atas pajeon, masak dengan api kecil agar matang merata.
8. Cek bagian bawah pajeon; bila mulai kecokelatan, balik dan masak hingga kedua sisi berwarna kecokelatan dan tampak garing.
9. Angkat dan sajikan haemul pajeon selagi hangat.

3. Resep buchujeon

Berikut cara membuat buchujeon atau pancake kucai Korea, dikutip dari kitab The Korean Kitchen Cookbook karya Ced Lyn Darling.

Bahan:

• 300 gram kucai
• 65 gram tepung terigu protein sedang
• 1 butir telur
• 180 ml air dingin
• 1/2 sdt garam
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Campurkan tepung terigu, telur, air dingin, dan garam dalam mangkuk. Aduk hingga adonan lembut dan tidak bergerindil.
2. Panaskan sedikit minyak di wajan datar atau teflon. Susun kucai hingga memenuhi permukaan wajan.
3. Tuang adonan secara merata hingga menutupi seluruh kucai.
4. Masak sekitar 4 menit hingga bagian bawah kecokelatan dan pinggiran mulai renyah.
5. Balik pancake dengan hati-hati, masak kembali sekitar 3 menit hingga kedua sisi matang.
6. Angkat dan sajikan selagi hangat; lapisan adonan yang tipis memberi tampilan kucai yang tetap terlihat, sehingga buchujeon tampil menarik.

Nah, itulah beberapa langkah mudah untuk membuat gorengan Korea yang renyah dan tahan lama. Selamat mencoba di rumah, Bunda.