Jakarta -
Soto ayam menjadi salah satu hidangan berkuah favorit penduduk Indonesia yang cocok disantap kapan saja, terutama saat cuaca dingin.
Hidangan ini menghadirkan perpaduan kuah hangat dan beragam rempat yang membuatnya terasa nikmat untuk disantap berbareng keluarga.
Untuk menghasilkan kuah yang gurih dan segar, Bunda perlu memilih racikan racikan yang tepat. Cara membikin bumbunya pun cukup praktis untuk dicoba di rumah. Ingin tahu sepertiapa resepnya? Yuk, simak.
7 Resep racikan soto ayam yang kuahnya gurih dan segar
Bunda yang tertarik menyajikan hidangan berkuah di rumah, berikut beberapa resep racikan soto ayam gurih dan bugar yang bisa dicoba:
1. Resep racikan soto ayam Banjarmasin
Dikutip dari buku 500 Resep Kue & Masakan yang Paling Diminati Koleksi Khursus Ny. Liem karya Chendawati, berikut metode membikin racikan soto ayam Banjarmasin dan resep lengkapnya.
Bahan rebusan ayam:
- 1 ekor ayam kampung, bersihkan
- 3 liter air, untuk merebus
- 1 sdt garam
- 2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1 sdm gula pasir
- 2 batang seledri, simpulkan
- 2 batang daun bawang, pangkas kasar
- 30 gram bawang merah, iris halus
- 15 gram bawang putih, iris halus
Bumbu soto:
- 3 sdm minyak, untuk menumis
- 1 batang kayu manis
- 3 butir cengkih
- 20 gram jahe, iris halus
- 2 sdm kecap manis
- 1/4 sdt pala bubuk
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 1 sdm gula pasir
- 3 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
- 1/4 sdt merica bubuk
Bumbu halus:
- 15 gram bawang putih
- 25 gram bawang merah
- 150 gram kacang tanah, sangrai
Bahan pelengkap:
- Perkedel secukupnya
- Telur rebus secukupnya, potong-potong
- Suun secukupnya
- Irisan daun bawang secukupnya
- Irisan seledri secukupnya
- Jeruk nipis secukupnya
- Bawang goreng secukupnya
Cara membuat:
- Rebusan ayam: Rebus ayam berbareng garam, kaldu bubuk, penyedap rasa, merica bubuk, gula pasir, seledri, daun bawang, irisan bawang merah, dan irisan bawang putih hingga matang dan racikan meresap. Setelah itu, angkat ayam, suwir-suwir, dan saring.
- Tumis racikan yang dihaluskan berbareng jahe iris, kayu manis, dan cengkih hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu, beri kecap manis, pala bubuk, garam, penyedap rasa, gula pasir, kaldu bubuk, dan merica bubuk. Lalu, aduk-aduk hingga merata.
- Masak hingga mendidih dan racikan meresap. Lalu, angkat.
- Siapkan mangkuk saji, letakkan dan susun perkedel, telur rebus, suun, suwiran ayam, irisan daun bawang, dan irisan seledri. Tuangkan kuah panas, taburi dengan bawang goreng. Lalu, lengkapi dengan air jeruk nipis.
2. Resep racikan soto ayam praktis
Bahan:
- 300 gram daging ayam, rebus dan suwir
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 sentimeter lengkuas, geprek
Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 sentimeter kunyit
- 1 sentimeter jahe
Bahan penyedap rasa:
- Garam, gula, dan merica secukupnya
- 1,5 liter kaldu ayam
Cara membuat:
- Tumis racikan halus berbareng serai, daun jeruk, daun sala, dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan ke dalam kaldu ayam, gabung hingga merata.
- Tambahkan suwiran ayam, garam, gula, dan merica. Lalu, masak hingga mendidih.
3. Resep racikan soto ayam kedu khas Jawa Tengah
Dikutip dari buku Seri Pusaka Cita Rasa Indonesia: RAGAM LAUK-PAUK YANG SEBARANNYA LUAS, BAGIAN 1 karya Murdijati-Gardjito, berikut metode membikin soto ayam kedu khas Jawa Tengah.
Bahan:
- 500 gram daging ayam
- 200 gram tempe semangit
- 150 gram kol
- 100 gram taoge
- 2 liter air
- 2 lembar daun salam
- 6 sentimeter lengkuas, memarkan
- 6 sentimeter jahe, memarkan
- 2 sdm gula kelapa, iris halus
Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 1 buah tomat
- 1 1/2 sdm garam
- 1/2 sdt gula pasir
Bahan pelengkap:
- 1 batang seledri, iris halus
- 1 batang daun bawang, iris halus
- Bawang merah goreng secukupnya
Cara membuat:
- Daging ayam pangkas menjadi lima bagian, rebus berbareng dengan racikan halus sampai ayam separuh matang.
- Tempe semangit dipotong dadu kemudian dimasukkan ke dalam rebusan ayam berbareng gula, daun salam, lengkuas, dan jahe. Semua bahan dimasak sampai matang dan racikan meresap.
- Kol iris halus berbareng taoge ditambahkan ke rebusan ayam, diaduk.
- Soto siap disajikan dengan irisan seledri, daun bawang, dan taburan bawang merah goreng.
4. Resep racikan soto ayam kuah kuning
Bahan:
- 1/4 ekor ayam, ambil bagiankecil dadanya saja
- 2 liter air
- 2 lembar daun salam
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 2 batang serai, memarkan
- 2 sentimeter lengkuas, memarkan
- 6 lembar daun jeruk purut
- 1 buah tomat, potong-potong
- 2 tangkai daun bawang, potong-potong
- 50 gram tauge pendek, seduh dengan air panas, tiriskan
- 5 lembar daun kol, buang tulang daunnya, iris halus
- 50 gram soun, seduh air hangat, tiriskan
- 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
- 2 sdm kecap manis
- Bawang goreng
Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica butir
- 5 butir kemiri
- 3 sentimeter kunyit
- Garam secukupnya
- 3 sentimeter jahe
Cara membuat:
- Rebus ayam berbareng daun salam sampai air rebusan mendidih dan ayam matang. Angkat ayam, dinginkan, kemudian suwir-suwir. Ambil kaldunya sebanyak 1.300 ml, kemudian sisihkan.
- Panaskan minyak, kemudian tumis racikan halus berbarengan dengan serai, daun jeruk purut, lengkuas, tomat, dan daun bawang sampai harum dan matang. Masukkan daging ayam yang tadi sudah disuwir, kemudian gabung rata.
- Tuangkan air kaldu, kemudian biarkan hingga mendidih. Tambahkan taoge singkat dan irisan daun kol, masak dengan api kecil sampai matang.
- Angkat, beri perasan jeruk nipis dan kecap manis. Tambahkan soun, kemudian gabung hingga tercampur rata. Soto ayam siap disajikan, jangan lupa beri topping bawang goreng Bunda.
5. Resep racikan soto ayam kuah kuning gurih
Bahan:
- 1 ekor ayam
- 1 lembar daun pandan
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 1,5 liter air
- Minyak untuk tumis
Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 3 sentimeter kunyit
- Seujung sdt merica butiran
- 1 sentimeter jahe
Bumbu tambahan:
- Secukupnya garam
- Secukupnya kaldu jamur
- Bahan pelengkap
- 4 butir telur rebus
- 2 batang daun bawang
- 3 batang seledri
- Secukupnya bawang goreng
- Secukupnya kecap manis
- Secukupnya jeruk nipis
- 5 buah cabai rawit
Cara membuat:
- Geprek serai. Didihkan air berbareng serai, daun jeruk, daun pandan dan daun salam.
- Setelah mendidih, masukkan potongan ayam. Masak ayam hingga matang.
- Angkat daging ayam, diinginkan untuk disuwir.
- Haluskan seluruh racikan halus. Uleg lima buah cabai rawit.
- Tumis racikan halus hingga matang. Masukkan ke dalam panci sisa memasak ayam. Aduk rata.
- Masak sampai racikan meresap. Matikan kompor.
- Suwir daging ayam, kemudian taburi garam.
- Iris daun bawang, jeruk nipis dan daun seledri.
- Siapkan bahan pelengkap seperti daun bawang, jeruk nipis, telur dan lain-lain.
- Soto ayam kuning siap disajikan.
6. Resep racikan soto ayam khas Cirebon
Bahan:
- 1.250 ml air untuk merebus
- 1/2 ekor ayam kampung
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 3 butir kentang, kupas dan pangkas dadu
- 2 batang daun bawang, potong-potong
Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt lada butir, haluskan
- 4 butir kemiri, haluskan
- 3 sentimeter kunyit, haluskan
- 1 1/2 sdt garam
- 3 sentimeter jahe, memarkan
- 4 sentimeter lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 sdm kecap manis
Bahan pelengkap:
- Bawang goreng
- Sambal
- Nasi
Cara membuat:
- Rebus ayam sampai matang. Setelah itu, angkat, suwir-suwir dagingnya, dan sisihkan.
- Tumis racikan halus berbareng dengan jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum dan matang. Setelah itu, masukkan kentang, masak sampai kentang mulai empuk.
- Tambahkan daun bawang, kol, tauge, dan daging ayam. Beri kecap manis dan air jeruk nipis. Lalu, didihkan balik dan angkat.
- Letakkan soun ke dalam mangkuk, siram dengan kuah soto beserta isinya. Taburi dengan bawang goreng. Sajikan berbareng sambal dan nasi.
7. Resep racikan soto ayam Ambengan
Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 2 liter air
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas jari jahe, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 sdm minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
- 8 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 ruas jari kunyit
- 1 sdt terasi
- Garam secukupnya
Bahan pelengkap:
- 100 gram soun, rendam dalam air hangat dan tiriskan
- 100 gram taoge, rendam dalam air panas dan tiriskan
- 3 butir telur rebus
- 2 buah kentang, pangkas menjadi delapan bagiankecil dan goreng
- Daun bawang, iris halus
- Bawang putih goreng
- Sambal rawit
Cara membuat:
- Rebus ayam hingga empuk, angkat ayam, kemudian suwir-suwir.
- Panaskan minyak, tumis racikan halus, serai, jahe, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu ayam, masak hingga matang. Angkat.
- Susun soun, taoge, ayam suwir, potongan telur, dan kentang dalam mangkuk saji.
- Siram dengan kuah soto, taburi daun bawang dan bawang putih goreng.
- Sajikan dengan sambal rawit.
Nah, itulah beberapa resep racikan soto ayam dengan kuah yang gurih dan segar. Selamat mencoba, ya, Bunda.
Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join kelompok Kincai Media Squad. Daftar dan klik di SINI. Gratis!
(asa/fir)
