foto: TikTok/@223.grosir
Kincai Media - Rendang adalah salah satu hidangan kebanggaan Minang yang terkenal hingga mancanegara berkah rasa rempahnya yang kaya, kuahnya yang pekat, dan proses memasaknya yang panjang hingga menghasilkan warna cokelat gelap yang khas. Meski terlihat rumit, sebenarnya rendang bisa dibuat dengan mudah di rumah selama mengikuti langkah-langkahnya dengan teliti.
Rendang Padang juga bisa dibuat sesuai selera, mulai dari jenis klasik, rendang rumahan yang simpel, hingga ragam menggunakan kelapa sangrai alias ambu-ambu yang membikin rasanya semakin gurih. Rendang juga awet disimpan dan cocok dijadikan stok lauk lantaran rasanya justru semakin lezat setelah didiamkan semalaman.
Berikut 9 resep rendang Padang rumahan anti kandas yang dihimpun BrilioFood pada Sabtu (29/11).
1. Rendang daging Padang
foto: TikTok/@foodstestik
Rendang jenis ini menggunakan santan kental dan cabe giling sebagai bahan utama, menghasilkan warna gelap dan rasa gurih pedas yang khas. Penggunaan ambu-ambu alias kelapa sangrai lembut membikin kuahnya semakin pekat dan aromanya lebih kuat. Cocok untuk Anda yang mau hasil rendang seperti rumah makan Padang.
Bahan:
- 1 kg daging sapi
- 2 lembar daun kunyit
- 1 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 sdm ambu-ambu (kelapa sangrai halus)
- 1 ons cabe giling halus
- 1 kg santan kental
Bahan halus:
- 15 bawang merah besar
- 1 bonggol bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas muda
- 1 paket rempah gulai alias rendang (ketumbar, kapulaga, kembang pekak, cengkeh, kayu manis, dan pala)
- Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Siapkan wajan besar lampau masukkan santan, cabe giling, ramuan halus, daun kunyit, daun jeruk, daun salam, dan serai. Aduk rata sebelum dinyalakan agar santan tidak pecah.
2. Masak santan dengan api mini hingga mulai mendidih sembari terus diaduk.
3. Masukkan daging sapi dan ambu-ambu lampau kombinasi hingga seluruh potongan daging terendam bumbu.
4. Masak perlahan sembari terus diaduk hingga kuah mengental dan minyak keluar.
5. Teruskan memasak sampai warna rendang berubah menjadi cokelat tua kehitaman dan teksturnya kering.
6. Angkat dan sajikan.
2. Rendang ala rumah makan Padang
foto: TikTok/@223.grosir
Resep ini menggunakan umbut kelapa alias kelapa sangrai lembut sebagai penyedap alami. Prosesnya mengikuti metode tradisional rumah makan Padang, menghasilkan rendang yang gurih, pekat, dan tahan lama.
Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 2 sdm umbut kelapa (kelapa sangrai halus)
- 1,5 liter santan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai
Bumbu halus:
- 100 gram cabe merah
- 10 bawang merah
- 8 bawang putih
- 4 kemiri
- 1 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 1 sdt lada
- 1 sdm ketumbar
- 1 buah pala
- 4 cengkih
- 5 kapulaga
- 1 kembang lawang
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
Cara membuat:
1. Cuci daging lampau kombinasi dengan sedikit baking soda, diamkan 30 menit untuk membantu daging sigap empuk. Bilas kembali.
2. Masukkan santan ke dalam panci, tambahkan ramuan halus, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai. Aduk hingga rata.
3. Masak santan dengan api mini sembari diaduk hingga mendidih.
4. Masukkan daging sapi dan kombinasi perlahan hingga daging terendam santan.
5. Masak dengan api mini hingga kuah mulai menyusut. Tambahkan umbut kelapa alias kelapa sangrai lampau kombinasi rata.
6. Teruskan memasak hingga ramuan betul-betul meresap dan berubah warna lebih gelap.
7. Sesuaikan tingkat kekeringan rendang sesuai selera.
8. Sajikan hangat.
3. Rendang daging sapi komplit rempah
foto: TikTok/@dewinurafriyani
Resep ini memakai rempah komplit dan kelapa sangrai sehingga aromanya sangat kuat dan autentik seperti rendang Minang asli. Teksturnya bisa dibuat nyemek alias kering sesuai selera.
Bahan:
- 1,5 kg daging sapi
- 3 butir kelapa parut dan diambil santannya sekitar 2,5 liter
- 200 gram kelapa sangrai
- 5 daun salam
- 4 daun jeruk
- 3 batang serai
- 3 daun kunyit
Bumbu kering:
- 5 kembang lawang
- 6 kapulaga
- 6 cengkih
- 1 balut mini jinten
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 7 kemiri
- 1 buah pala
- 1 batang mini kayu manis
Bumbu basah:
- 88 gram bawang merah
- 32 gram bawang putih
- 31 gram cabe merah keriting
- 3 cabe rawit
- 34 gram lengkuas
- 11 gram jahe
Cara membuat:
1. Didihkan santan berbareng daun salam, daun jeruk, serai, dan daun kunyit sembari terus diaduk.
2. Masukkan daging, ramuan halus, dan semua rempah kering ke dalam santan. Aduk hingga tercampur rata.
3. Masak dengan api mini hingga kuah menyusut dan mulai mengental.
4. Tambahkan garam, gula, ramuan rendang, dan kelapa sangrai.
5. Masak kembali hingga daging lembek dan rendang mencapai tingkat kekeringan yang diinginkan.
6. Sajikan.
4. Rendang ramuan lekoh
foto: TikTok/@resepmasakanrumahan_
Rendang jenis ini punya kuah lebih pekat dan sedikit berminyak lantaran memakai kelapa parut sangrai. Teksturnya tidak terlalu kering sehingga cocok disantap dengan nasi hangat.
Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 10 bawang merah
- 10 bawang putih
- 10 cabe merah
- 5 cabe rawit
- 65 ml santan
- 1 butir kelapa parut
- 5 kemiri
- Merica dan lada secukupnya
- Salam, serai, jahe, lengkuas
Cara membuat:
1. Rebus daging hingga separuh empuk. Bila mau sigap bisa menggunakan presto.
2. Tumis ramuan lembut hingga wangi lampau tambahkan sedikit air.
3. Masukkan daging rebus ke dalam tumisan lampau kombinasi hingga daging menyerap bumbu.
4. Tambahkan santan dan kombinasi perlahan.
5. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu sesuai selera.
6. Saat kuah mulai menyusut, masukkan kelapa parut sangrai dan masak hingga rendang mengental.
7. Angkat dan sajikan.
5. Rendang daging dengan kentang
foto: TikTok/@nuragratunazrah
Resep ini menggunakan baby kentang sehingga lebih komplit dan mirip rendang rumahan unik Minang. Penggunaan ambu-ambu membikin hasilnya sangat gurih dan aromatik.
Bahan:
- 1 kg daging sapi
- Baby kentang secukupnya
- 2 daun kunyit
- 1 batang serai
- 4 daun jeruk
- 1 daun salam
- 1 sdm ambu-ambu
- 100 gram cabe giling
- 1 kg santan
Bahan halus:
- 10 bawang merah besar
- 5 bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas muda
- 1 paket rempah gulai alias rendang
- Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Siapkan wajan besar lampau masukkan santan, cabe giling, ramuan halus, daun jeruk, daun salam, dan serai. Masak sembari diaduk hingga mendidih.
2. Masukkan daging dan ambu-ambu lampau kombinasi rata.
3. Masak hingga kuah mulai meletup-letup.
4. Tambahkan baby kentang saat ramuan mulai mengental.
5. Aduk terus hingga rendang menghitam dan mengeluarkan minyak.
6. Sajikan.
6. Rendang daging sapi unik Minang
foto: TikTok/@kedaiceubilgis
Versi ini memakai santan encer dan santan kental agar rasa gurihnya bertahap, serta proses pemasakan panjang yang menjadikan rendang sangat pekat dan tahan lama.
Bahan:
- 1 kg daging sapi
- 1 liter santan kental
- 500 ml santan encer
- 4 daun jeruk
- 2 daun kunyit
- 2 batang serai
- 3 masam kandis
- Garam secukupnya
Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 6 bawang putih
- 5 kemiri
- 15 cabe merah keriting
- 2 jahe
- 2 lengkuas
- 2 kunyit
- 1 sdm ketumbar sangrai
- ½ sdt jinten
Cara membuat:
1. Tumis ramuan lembut hingga matang dan mengeluarkan minyak.
2. Masukkan daun jeruk, daun kunyit, serai, dan masam kandis.
3. Tambahkan daging sapi lampau kombinasi hingga berubah warna.
4. Tuang santan encer dan masak hingga mendidih.
5. Setelah mulai surut, tambahkan santan kental.
6. Masak selama 2-3 jam dengan api mini hingga rendang menghitam dan bumbunya mengering.
7. Sajikan.
7. Ayam rendang Padang
foto: TikTok/@musthofaciptaboga
Kalau biasanya rendang identik dengan daging sapi, jenis ayam juga nggak kalah nagih! Rasanya tetap kaya rempah, kuahnya pekat, dan aromanya wangi unik daun jeruk serta serai, cocok banget buat Anda yang mau masak rendang lebih sigap tanpa kudu menunggu daging lama empuk. Rendang ayam seperti ini juga pas dijadikan lauk harian maupun stok masakan, lantaran rasanya makin lezat setelah disimpan semalaman.
Bahan:
- 1 ekor ayam, pangkas menjadi 8 bagian
- 1 liter santan dari 1 butir kelapa
- 2 lembar daun kunyit, simpulkan
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun salam
- Garam, gula, dan kaldu serbuk secukupnya
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah besar
- 10 cabe rawit merah
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
Cara membuat:
1. Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis ramuan lembut berbareng serai, daun kunyit, daun salam, dan daun jeruk. Aduk terus hingga ramuan wangi dan betul-betul matang.
2. Masukkan potongan ayam, lampau kombinasi hingga ayam berubah warna dan bumbunya mulai meresap.
3. Tuang santan sedikit demi sedikit sembari terus diaduk. Masak dengan api mini agar santan tidak pecah.
4. Teruskan memasak sampai kuah mulai menyusut, mengental, dan minyak dari ramuan mulai keluar di permukaan.
5. Masak hingga ayam lembek dan warnanya berubah menjadi cokelat gelap unik rendang. Koreksi rasa, tambahkan garam, gula, alias kaldu serbuk jika perlu.
6. Jika ramuan sudah pekat dan meresap sempurna, angkat dan sajikan selagi panas.
8. Rendang daging sapi simpel
foto: TikTok/@shopaesthetic5
Rendang ini cocok untuk pemula lantaran bumbunya sederhana namun tetap menghasilkan rasa kaya berkah santan dan ramuan racik rendang yang dipadukan dengan ramuan halus.
Bahan:
- Daging sapi secukupnya
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 15 cabe merah
- ½ ruas jahe
- Serai
- Lengkuas
- Daun jeruk
- Sedikit gula merah
- Santan instan
- Bumbu racik rendang
- Garam dan penyedap rasa
Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan jahe menggunakan chopper dengan menambahkan sedikit minyak.
2. Tumis ramuan lembut berbareng serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan ramuan racik rendang lampau tumis kembali hingga matang.
4. Tuang air dan santan instan, kombinasi rata.
5. Bumbui dengan garam, penyedap rasa, dan sedikit gula merah.
6. Masukkan daging sapi dan masak hingga ramuan menyusut dan daging empuk.
7. Sajikan.
9. Rendang Padang ala rumahan
foto: TikTok/@cek_adek
Resep ini menggunakan kombinasi ramuan basah rendang dan ramuan instan sehingga proses memasaknya lebih mudah, tapi rasanya tetap kaya dan unik rendang Minang.
Bahan:
- 2 kg daging sapi alias ayam
- Bumbu basah rendang
- 2 balut ramuan racik rendang
- ½ ons kelapa sangrai
- ½ sdt pala bubuk
- 3 balut santan instan
- Gula merah
- Garam
- Kaldu jamur
- Serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit
- Jahe geprek
- Lengkuas geprek
- Air secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis ramuan basah rendang hingga wangi dan matang.
2. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, jahe, dan lengkuas lampau kombinasi hingga aromanya keluar.
3. Tambahkan pala serbuk dan sedikit air agar ramuan tidak gosong.
4. Masukkan daging dan kombinasi hingga tercampur rata.
5. Tuang santan, kelapa sangrai, dan ramuan racik rendang. Aduk pelan dan teruskan memasak.
6. Setelah kuah menyusut, tambahkan gula merah, kaldu jamur, dan sedikit garam.
7. Masak hingga ramuan mengering dan minyak keluar.
8. Sajikan.
Penulis: Magang/ Jihan Ika Ayuningtyas
(brl/lea)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·