Ayam goreng tepung sering tidak renyah lama? Ada satu tahap yang sering dilewatkan

ayam goreng tepung | foto ilustrasi: Gemini AI

Kincai Media - Ayam goreng tepung biasanya paling nikmat saat lapisan luarnya tetap renyah dan bagian dalamnya tetap juicy. Namun, tekstur tersebut kadang berubah tidak lama setelah ayam diangkat dari minyak. Permukaan yang awalnya garing bisa menjadi lebih lunak, terutama jika ayam langsung ditumpuk alias dimasukkan ke wadah tertutup.

Salah satu tahap yang sering terlewat justru dilakukan setelah ayam matang. Cara meniriskan dan menata ayam perlu diperhatikan agar panas dan uap dari ayam tidak terlalu lama terperangkap di sekitar lapisan tepung.

Kenapa ayam goreng tepung sigap tidak renyah?

Kerenyahan pada makanan yang digoreng berangkaian erat dengan kadar air dan struktur lapisan luarnya. Selama proses penggorengan, air menguap dari permukaan dan membantu terbentuknya lapisan yang lebih kering serta berpori. Perubahan kadar air dan perpindahan air selama proses penggorengan hingga pendinginan dapat memengaruhi kerenyahan.

Karena ayam baru matang tetap sangat panas, uap air juga tetap keluar setelah ayam diangkat. Jika ayam langsung ditumpuk alias ditutup rapat, kelembapan tersebut lebih mudah berkumpul di sekitar lapisan tepung. Akibatnya, tekstur renyah bisa berkurang.

Tahap yang sering dilewatkan: tiriskan ayam dengan memberi ruang

Setelah ayam matang, jangan langsung menumpuk semua potongan menjadi satu. Angkat ayam, lampau tiriskan dengan langkah yang memungkinkan udara mengalir di sekitarnya.

Kalau ada, rak kawat bisa digunakan untuk meletakkan ayam dalam satu lapisan. Posisi ini membikin bagian bawah ayam tidak langsung menempel pada permukaan yang dapat menahan uap.

Caranya cukup sederhana:

1. Angkat ayam setelah matang.
2. Tiriskan minyak berlebih.
3. Letakkan ayam di rak kawat alias saringan yang memungkinkan udara mengalir.
4. Susun ayam dalam satu lapisan dan beri sedikit jarak.
5. Biarkan uap panas berlebih keluar sebelum ayam ditata alias dikemas.

Cara ini bukan agunan ayam bakal tetap renyah dalam waktu lama, tetapi membantu mengurangi kondisi yang membikin kelembapan terperangkap di sekitar lapisan tepung.

Ayam yang baru diangkat dari minyak sebaiknya tidak langsung dimasukkan ke wadah tertutup rapat ketika tetap mengepul.

Uap panas yang tertahan dapat meningkatkan kelembapan di dalam wadah. Ketika kelembapan tersebut mengenai permukaan tepung, lapisan yang sebelumnya kering bisa menjadi lebih lunak.

Hal ini juga menjelaskan kenapa ayam yang diletakkan dalam wadah tertutup sering terasa berbeda teksturnya dibanding ayam yang dibiarkan dengan sirkulasi udara lebih baik.

Namun, jangan membiarkan ayam matang berada di suhu ruang terlalu lama hanya demi mempertahankan kerenyahan. United States Department of Agriculture (USDA), lembaga pemerintah Amerika Serikat yang antara lain memberikan pedoman keamanan pangan, menyarankan makanan yang mudah rusak tidak dibiarkan pada suhu ruang lebih dari dua jam, alias satu jam jika suhu lingkungan berada di atas 32°C.

Perhatikan juga langkah menggorengnya

Tahap setelah menggoreng memang penting, tetapi bukan satu-satunya faktor. Kerenyahan ayam juga dipengaruhi oleh adukan dan proses penggorengan.

Penelitian mengenai makanan berlapis tepung menunjukkan bahwa formulasi adonan, waktu penggorengan, kadar air, serta struktur lapisan ikut memengaruhi tekstur dan kerenyahan setelah digoreng.

Jangan buru-buru menggeser ayam setelah diangkat

Ayam yang baru keluar dari minyak tetap mempunyai lapisan tepung yang relatif rapuh. Jika langsung ditumpuk, ditekan, alias dipindahkan berkali-kali, permukaannya bisa rusak.

Lebih baik angkat dengan penjepit alias perangkat yang sesuai, tiriskan minyak berlebih, kemudian letakkan dengan hati-hati di rak alias saringan.

Setelah uap panas berlebih berkurang, ayam bisa langsung disajikan.

Bagan alur meniriskan ayam goreng tepung

Jadi, gimana agar ayam goreng tepung tidak sigap melempem?

Jangan hanya memperhatikan ayam ketika tetap berada di dalam minyak. Tahap setelah menggoreng juga penting. Ayam sebaiknya ditiriskan dengan posisi yang memungkinkan udara mengalir, tidak langsung ditumpuk, dan tidak segera ditutup ketika tetap mengepul.

Tetap perlu diingat, langkah ini tidak membikin ayam goreng otomatis renyah sepanjang waktu. Kerenyahan juga dipengaruhi komposisi tepung, kadar air, proses penggorengan, dan langkah penyimpanan. Yang paling penting, hindari kelembapan berlebih terperangkap di sekitar lapisan tepung sembari tetap memperhatikan keamanan penyimpanan makanan.

FAQ

Apakah ayam goreng kudu ditiriskan di rak kawat?

Tidak wajib. Rak kawat hanya membantu memberikan ruang di bawah ayam agar udara dapat mengalir. Saringan alias permukaan lain yang memungkinkan minyak dan uap keluar juga bisa digunakan.

Kenapa ayam goreng yang ditutup bisa sigap lembek?

Karena panas dan uap dari ayam tetap keluar setelah digoreng. Wadah tertutup dapat menahan kelembapan tersebut sehingga lapisan tepung lebih mudah kehilangan kerenyahannya.

Apakah semakin lama ayam digoreng semakin renyah?

Belum tentu. Waktu penggorengan kudu disesuaikan dengan ukuran potongan, lapisan tepung, dan kondisi minyak. Menggoreng terlalu lama juga dapat membikin bagian luar terlalu kering alias gosong.

Bolehkah ayam goreng langsung dimasukkan ke wadah?

Boleh untuk kebutuhan penyajian alias penyimpanan, tetapi jangan mengabaikan panas dan uap yang tetap keluar. Untuk penyimpanan, utamakan keamanan pangan dan jangan membiarkan ayam terlalu lama berada pada suhu ruang.

Kenapa ayam goreng tetap sigap melempem meski sudah ditiriskan?

Kemungkinan ada aspek lain, seperti kadar air pada adonan, proses penggorengan, jumlah ayam yang terlalu banyak dalam satu kali penggorengan, alias kelembapan saat penyimpanan.

(brl/tin)