foto: TikTok/@firhan_ashar
Kincai Media - Buat Anda yang sering ragu masak usus ayam lantaran takut baunya nggak hilang, sekarang nggak perlu cemas lagi. Kunci rahasia kelezatan olahan ini ada pada proses pembersihan dan perebusan awal yang tepat agar aroma amis betul-betul lenyap sebelum masuk ke penggorengan.
Resep dari Firhan Ashari, Runner Up Masterchef Indonesia Season 6 ini, bakal kasih tahu langkah bikin tumis usus yang bumbunya meresap sampai ke dalam. Perpaduan cabe yang melimpah dan aroma aromatik dari jahe serta lengkuas bikin masakan ini dijamin bakal ngabisin nasi di rumah.
Resep tumis usus ayam
foto: TikTok/@firhan_ashar
Tahap 1: Proses Rebusan Anti Amis
Langkah awal ini sangat krusial lantaran menentukan hasil akhir masakan agar tidak beraroma tidak sedap. Campuran jahe, kunyit, dan daun-daunan aromatik bakal mengunci rasa usus agar tetap segar. Proses ini juga membikin tekstur usus menjadi lebih lembek dan siap ditumis.
Simak yuk, bahan dan langkah merebus ususnya agar aroma amis enyah, dikutip BrilioFood dari TikTok @firhan_ashari, Jumat (23/1).
Bahan:
- 600 gr usus ayam
- 5 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 2 jempol jahe
- 2 jempol lengkuas
- 1 sdt kunyit serbuk alias kunyit fresh
- 1 sdm garam
Cara Merebus:
1. Cuci bersih usus ayam di bawah air mengalir sampai betul-betul bersih.
2. Siapkan panci, masukkan air dan semua bahan rebusan aromatik.
3. Masukkan usus, lampau rebus sampai mendidih dan teksturnya empuk.
4. Tiriskan usus dan buang air rebusannya, usus siap dipotong-potong sesuai selera.
Tahap 2: Proses Tumis Usus Meresap
Resep tumis usus ayam
foto: TikTok/@firhan_ashar
Setelah usus bersih, saatnya mengolahnya dengan beragam ramuan iris dan saus yang bikin rasanya makin mantap. Penggunaan kecap manis dan saus tiram memberikan keseimbangan rasa gurih dan manis yang pas. Tambahan tomat hijau juga memberikan sensasi segar di setiap suapannya.
Bahan:
- Usus ayam yang sudah direbus sebelumnya
- 10 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 jempol lengkuas
- 1/2 jempol jahe
- 2 batang sereh
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 10 buah cabe rawit
- 8 buah cabe merah keriting
- 8 buah cabe hijau keriting
- 2 buah cabe merah besar (optional)
- 2 buah cabe hijau besar (optional)
- 3 buah tomat hijau
- 1/2 buah tomat merah
- 1 batang daun bawang
- 2 sdm saus tiram
- 4-5 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt penyedap
- 1/2 sdt merica
Cara Membuat:
1. Iris tipis bawang merah, bawang putih, dan semua jenis cabai.
2. Tumis bawang merah dan putih sampai harum, lampau masukkan sereh, jahe, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
3. Masukkan irisan cabe dan tomat, masak sampai ramuan layu.
4. Masukkan usus ayam, tambahkan saus tiram, kecap manis, kaldu bubuk, penyedap, dan merica.
5. Aduk rata sampai ramuan meresap sempurna dan masukkan daun bawang sebelum diangkat.
FAQ (Frequently Asked Questions)
1. Kenapa usus ayam kudu direbus dengan kunyit?
Kunyit mengandung kurkumin yang efektif menetralkan aroma unik usus ayam dan memberikan warna yang lebih menarik agar tidak pucat.
2. Apa kegunaan tomat hijau dalam tumisan ini?
Tomat hijau memberikan rasa masam segar yang menyeimbangkan rasa gurih dari kecap dan saus tiram sehingga masakan tidak bikin enek.
3. Bisakah usus ayam digoreng dulu setelah direbus?
Bisa banget, menggoreng usus sejenak setelah direbus bakal memberikan tekstur yang agak kenyal dan garing di bagian luar sebelum ditumis.
4. Berapa lama usus ayam bisa disimpan setelah direbus?
Kalau disimpan di wadah rapat udara dalam kulkas, usus rebus bisa tahan sampai 2-3 hari, alias lebih lama jika ditaruh di freezer.
5. Gimana langkah pilih usus ayam yang segar di pasar?
Pilih usus yang warnanya putih kemerahan alami, tidak berlendir berlebihan, dan aromanya tidak busuk menyengat.
(brl/tin)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·