Kincai Media - Semur telur medok menghadirkan perpaduan rasa manis dan gurih yang kaya bakal ramuan rempah. Kuah pekatnya yang kental dan tampil mengkilap alias glossy meresap sempurna hingga ke bagian dalam telur ayam rebus. Setiap gigitan memberikan sensasi lezat yang sangat cocok jika disantap berbareng nasi uduk hangat.
Keunikan resep ini terletak pada tekstur kulit telur yang sedikit keriput dan kecokelatan setelah digoreng sebentar. Karamelisasi kecap manis pekat yang berbusa di atas tumisan ramuan aromatik serta penggunaan air kelapa menciptakan aroma wangi serta rasa gurih berkaldu yang semakin memanjakan lidah.
Tingkat kesulitan dalam mengolah sajian ini tergolong sangat mudah dan praktis. Langkah-langkahnya banget sederhana, dimulai dari menggoreng telur sebentar, menumis ramuan lembut berbareng rempah, mengaramelisasi kecap, hingga mengungkepnya dengan api mini selama 20 sampai 30 menit.
Persiapan Bahan dan Peralatan Masak
Persiapan memasak diawali dengan menyediakan peralatan dapur seperti pisau untuk mengupas jahe dan menyisir gula merah, ulekan alias ulekan untuk menghaluskan kemiri sangrai beserta ramuan lainnya, serta wajan dan kompor. Teknik menyiapkan ramuan alias mise en place dilakukan dengan meracik daun salam, kayu manis, cengkeh, dan memarkan batang serai sebelum kompor dinyalakan. Penggunaan layar smartphone saat mengolah masakan di dapur juga sangat membantu untuk memantau urutan takaran ramuan serta lama mengungkep agar kuah mencapai kekentalan medok yang pas.
Yuk cobain bareng BrilioFood, Selasa (4/8).
Cara Membuat Semur Telur Medok Anti Gagal dengan Bumbu Meresap
foto: Gemini
Bahan:
- 6-8 butir telur ayam (rebus, kupas)
- 500 ml air (bisa diganti air kelapa agar lebih gurih)
- 5-6 sdm kecap manis pekat
- 1 sdm gula merah, sisir
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Minyak secukupnya untuk menumis dan menggoreng
Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri (sangrai dulu agar wangi dan gurih)
- 1/2 sdt lada putih butiran (atau lada bubuk)
- 1/4 sdt pala serbuk (atau 1/4 biji pala)
- 1 cm jahe
- 2 lembar daun salam
- 2 cm kayu manis
- 2 butir cengkeh
- 1 batang serai, memarkan
Bahan Pelengkap Sajian:
- Nasi uduk hangat
Cara Membuat:
1. Goreng telur yang sudah dikupas dalam minyak panas sejenak saja sampai bagian luarnya berkulit tipis kecokelatan, lampau angkat dan tiriskan.
2. Panaskan sedikit minyak, lampau tumis ramuan lembut berbareng daun salam, kayu manis, cengkeh, dan serai sampai matang, harum, serta tidak aroma langu.
3. Tuang kecap manis langsung ke atas ramuan tumisan, kemudian kombinasi rata sejenak sampai kecap agak berbusa untuk menghasilkan warna pekat dan aroma wangi.
4. Masukkan air, gula merah, garam, dan kaldu bubuk, lampau kombinasi rata hingga mendidih sebelum memasukkan telur yang sudah digoreng.
5. Kecilkan api kompor ke tingkat terkecil, tutup wajan, lampau ungkep selama 20-30 menit sampai kuah menyusut, mengental, dan meresap sembari sesekali diaduk perlahan agar bagian bawah tidak gosong.
6. Lakukan koreksi rasa manis gurihnya, lampau matikan api setelah kuah terlihat kental dan mengkilap (glossy) hingga semur telur siap disajikan.
Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan
Menjaga kualitas bahan makanan dapat dilakukan dengan menggoreng telur yang telah direbus dalam waktu singkat saja hingga muncul kulit tipis kecokelatan agar tekstur telur tidak rusak alias mudah hancur. Selain itu, proses pengungkepan dengan api kompor tingkat terkecil serta menutup wajan secara rapat menjaga agar penguapan kuah berjalan perlahan tanpa menghancurkan bahan. Pengadukan secara berkala dan perlahan juga mencegah timbulnya bagian yang gosong di dasar wajan selama proses memasak.
5 FAQ Semur Telur Medok
1. Apa kunci utama agar kuah semur telur menjadi kental dan medok?
Jawaban: Kunci utama kuah semur yang medok dan kental berkaldu adalah penggunaan kemiri yang disangrai serta proses memasak menggunakan api mini (simmer) tanpa support tepung maizena.
2. Mengapa telur rebus perlu digoreng sejenak sebelum dimasak semur?
Jawaban: Penggorengan singkat hingga membentuk kulit tipis keriput berfaedah agar ramuan semur dapat meresap sempurna ke dalam telur serta menjaga struktur telur agar tidak mudah hancur.
3. Bagaimana langkah membikin warna semur telur terlihat pekat dan beraroma wangi?
Jawaban: Warna pekat dan aroma wangi diperoleh dari penuangan kecap manis pekat secara langsung di atas tumisan ramuan hingga adukan kecap menjadi agak berbusa.
4. Cairan apa yang bisa digunakan untuk membikin rasa kuah semur lebih gurih?
Jawaban: Penggunaan 500 ml air dapat diganti menggunakan air kelapa untuk memberikan cita rasa kuah semur yang lebih gurih.
5. Kapan waktu terbaik untuk menikmati semur telur agar rasanya lebih meresap?
Jawaban: Semur telur terasa jauh lebih lezat dan bumbunya meresap optimal jika dimasak beberapa jam sebelum disajikan alias dikonsumsi pada keesokan harinya.
(brl/lak)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·