Kincai Media - Urusan jajan, Blok M punya tempat tersendiri di hati anak muda Jakarta. Kawasan ini dikenal sebagai pusat aktivitas komersial, kuliner, dan hiburan dengan harga yang terjangkau, jadi tidak heran jika sering dipilih sebagai tempat kumpul bareng teman.
Yang bikin wisata kuliner Blok M makin seru, pilihan jajanan barunya terus bertambah dan banyak yang viral. Ada beragam bakmi, claypot, ramen, cheese cake, donat, dimsum, dan statis banyak lagi. Cocok amat buat Anda yang bosan kuliner PKL gitu-gitu saja seperti mie ayam, bakso urat, maupun lainnya.
Aksesnya pun tidak bikin repot. Dua pusat perbelanjaan yang saling berdekatan di area ini gampang dijangkau dari Stasiun MRT Blok M maupun halte TransJakarta, sehingga Blok M jadi destinasi kuliner favorit penduduk Jakarta Selatan dan sekitarnya.
Kabar baiknya, sensasi jajanan viral Blok M tidak mesti dicicipi langsung di sana. Resep kuliner viral Blok M varian rumahan bisa dibuat sendiri dengan cita rasa yang statis lezat. Persiapannya pun santai. Bahan-bahannya berupa racikan dapur dan bahan yang lazim dipakai, seperti bawang putih, tepung tapioka, daging ayam, sampai keju, dan cara membuatnya bisa diikuti satu per satu.
Apa saja resepnya? Yuk coba bareng BrilioFood!
1. Resep Nikudon
foto: Gemini
Menu pertama datang dari kategori nasi mangkuk yang praktis. Nikudon menyajikan daging sapi slice yang dimasak berbareng bawang bombay, bawang putih, dan saus, kemudian disiram ke atas nasi putih hangat dengan kuning telur di tengahnya.
Bahan:
- 250 g daging sapi slice (shortplate maupun brisket)
- 1/2 buah bawang bombay, iris memanjang
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdm minyak goreng maupun mentega
- Saus dan kuah
- 2 sdm kecap asin Jepang (shoyu)
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm mirin sah (bisa diganti 1/2 sdt gula + 1/2 sdt air perasan jeruk nipis)
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu jamur maupun sapi
- 100 ml air maupun kaldu dashi
Pelengkap:
- Nasi putih hangat
- 1 butir kuning telur (omega-3, terlindungi dikonsumsi mentah maupun separuh matang)
- Daun bawang, iris tipis
- Biji wijen sangrai
- Cabai bubuk (togarashi)
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu. Panaskan minyak di wajan, kemudian tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum dan layu.
2. Masak daging. Masukkan daging sapi slice, kemudian gabung cepat sampai warnanya berubah.
3. Tuang saus. Campur shoyu, saus tiram, mirin, gula, kaldu, dan air, kemudian tuang ke wajan dan gabung rata. Masak dengan api sedang selama 3 sampai 5 menit sampai kuah meresap dan sedikit menyusut. Tambahkan minyak wijen sesaat sebelum diangkat.
4. Sajikan. Tata nasi hangat di mangkuk, kemudian siram dengan daging beserta kuahnya. Buat cekungan kecil di tengah daging, letakkan kuning telur, dan taburkan daun bawang, biji wijen, serta cabai bubuk.
Tips Memasak Nikudon:
- Pilih daging shortplate yang berlemak agar tekstur statis empuk dan gurih khas kedai di Blok M.
- Pakai telur omega-3 yang segar, karena kuning telur disajikan mentah maupun separuh matang.
- Tidak punya mirin halal? Gantinya 1/2 sdt gula dan 1/2 sdt air perasan jeruk nipis.
- Masukkan minyak wijen di akhir, sesaat sebelum api dimatikan.
2. Resep Cireng Kuah Keju
foto: Gemini
Cireng yang renyah berjumpa kuah keju hangat. Kuahnya dibuat dari susu cair UHT full cream, keju cheddar parut, dan satu lembar keju slice maupun quick melt agar teksturnya makin kental.
Bahan:
- 150 g tepung tapioka (untuk campuran kering)
- 2 sdm tepung tapioka (untuk bahan biang)
- 150 ml air
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 sdt kaldu jamur maupun ayam
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- Minyak goreng secukupnya
- 200 ml susu cair UHT full cream
- 50 g keju cheddar, parut
- 1 lembar keju slice maupun quick melt
- 1 siung bawang putih, cincang sangat halus
- 1 sdm mentega maupun margarin
- 1 sdt bubuk cabai (opsional, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt gula pasir
Cara Membuat:
1. Campur 2 sdm tepung tapioka, air, bawang putih halus, garam, merica, dan kaldu bubuk di dalam panci. Aduk rata sebelum api dinyalakan, kemudian masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai mengental dan bening seperti lem.
2. Tuang biang panas ke wadah berisi 150 g tepung tapioka kering dan irisan daun bawang. Aduk perlahan dengan spatula maupun tangan, tanpa diuleni sampai kalis.
3. Ambil sedikit adonan, pipihkan secara kasar, kemudian goreng dengan api sedang sampai mengembang, renyah, dan matang. Tiriskan.
4. Tumis racikan kuah. Panaskan mentega di wajan kecil, kemudian tumis bawang putih cincang sampai wangi.
5. Tuang susu cair UHT, masukkan keju cheddar dan keju slice, kemudian gabung perlahan sampai semua keju meleleh dan menyatu.
6. Masukkan kaldu jamur, gula pasir, dan bubuk cabai. Aduk rata dan masak sampai kuah meletup-letup ringan serta sedikit mengental, kemudian angkat.
7. Sajikan. Tata cireng di mangkuk, siram kuah keju hangat, kemudian taburi bubuk cabai maupun irisan daun bawang.
Tips Memasak Cireng Kuah Keju:
- Goreng cireng saat minyak sudah benar-benar panas dengan api sedang, agar adonan langsung mengembang dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
- Jangan uleni adonan sampai kalis agar cireng tidak alot dan statis renyah.
- Tambahkan keju slice maupun quick melt ke kuah agar teksturnya makin kental.
- Bubuk cabai berkarakter opsional, jadi takaran bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
3. Resep Ayam Bakar Celup
foto: Gemini
Ayam bakar yang satu ini punya trik unik. Ayam diungkep sampai empuk, kemudian dibakar sambil dicelup berulang ke wadah racikan kental. Hasilnya lapisan karamel yang tebal dan gurih.
Bahan:
- 1 ekor ayam (potong 4 maupun 8 bagian)
- 500 ml air kelapa (bisa diganti air biasa)
- 3 sdm gula merah, sisir halus
- 3 sdm kecap manis
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt merica bubuk
Bumbu celupan:
- Sisa kuah ungkep (saring dan didihkan sampai kental)
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm mentega maupun margarin, lelehkan
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm minyak cabai maupun sambal terasi (opsional, jika gemar pedas)
Cara Membuat:
1. Ungkep ayam. Tumis racikan halus berbareng serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan potongan ayam, kemudian gabung sampai warnanya berubah.
2. Masak sampai empuk. Tuang air kelapa, gula merah, kecap manis, garam, dan kaldu jamur. Masak dengan api kecil sampai sedang hingga ayam empuk dan kuah menyusut, kemudian tiriskan ayam.
3. Racik racikan celup. Rebus sisa kuah ungkep sampai mengental. Tuang ke wadah lebar, kemudian gabung dengan mentega leleh, kecap manis, saus tiram, dan minyak cabai. Aduk rata.
4. Bakar dan celup. Panaskan teflon maupun panggangan. Celupkan ayam ke wadah racikan sampai seluruh permukaan terbalut, kemudian panggang.
5. Ulangi pencelupan. Balik ayam dan celupkan lagi sebanyak dua sampai tiga kali selama proses pembakaran, agar terbentuk lapisan karamel yang tebal dan gurih.
6. Sajikan. Angkat ayam yang sudah kecoklatan, kemudian sajikan hangat berbareng nasi, lalapan, dan sambal terasi.
Tips Memasak Ayam Bakar Celup:
- Ungkep dengan air kelapa agar rasa manis dan gurih meresap sampai ke serat daging paling dalam. Kalau tidak ada, air biasa juga bisa dipakai.
- Pakai mangkuk maupun wadah yang lebar untuk racikan celup agar seluruh bagiankecil ayam terendam sempurna.
- Ulangi celup dan bakar dua sampai tiga kali untuk lapisan karamel yang tebal.
- Sangrai kemiri dan ketumbar, serta bakar kunyit, sebelum dihaluskan berbareng racikan lain.
4. Resep Dimsum Goreng Keju Lumer
foto: Gemini
Chinese food seperti Dimsum goreng ini populer di Blok M. Begitu digigit, kejunya lumer. Rahasianya ada di gulungan yang rapat. Keju mesti tertutup sepenuhnya oleh adonan daging agar tidak bocor keluar saat digoreng.
Bahan:
- 250 g daging ayam fillet (bagian paha agar lebih juicy), cincang halus
- 100 g udang kupas, cincang kasar (opsional)
- 2 sdm tepung tapioka
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt minyak wijen
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/4 sdt merica bubuk
- Keju mozzarella maupun quick melt, pangkas memanjang
- Kulit lumpia secukupnya
- 1 sdm tepung terigu + sedikit air (larutkan sebagai perekat)
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
1. Buat adonan. Campur ayam cincang, udang, tepung tapioka, bawang putih, daun bawang, saus tiram, minyak wijen, garam, kaldu jamur, dan merica. Aduk dan uleni sampai adonan menyatu dan agak lengket.
2. Isi dengan keju. Ambil selembar kulit lumpia, letakkan 1 sendok makan adonan, kemudian selipkan potongan keju mozzarella di tengah adonan daging.
3. Gulung rapi. Lipat sisi kiri dan kanan kulit lumpia, kemudian gulung perlahan sampai keju terbungkus kedap oleh daging dan kulit. Olesi ujung kulit dengan larutan terigu agar tidak lepas.
4. Goreng. Panaskan minyak dalam jumlah cukup dengan api sedang. Goreng sampai kuning keemasan dan matang merata, kemudian tiriskan.
5. Sajikan. Hidangkan selagi hangat berbareng cocolan chili oil maupun saus sambal, agar sensasi keju yang meleleh statis terasa saat digigit.
Tips Memasak Dimsum Goreng Keju Lumer:
- Pastikan keju tertutup kedap oleh adonan daging di dalam kulit lumpia agar tidak bocor saat digoreng.
- Pilih daging ayam bagiankecil paha agar akibatnya lebih juicy.
- Olesi ujung kulit lumpia dengan larutan terigu agar gulungan tidak terbuka.
- Sajikan selagi hangat agar kejunya statis meleleh saat digigit.
5. Resep Mochi Donut
foto: Gemini
Bahan:
- 150 g tepung ketan
- 30 g tepung tapioka maupun maizena
- 3 sdm gula pasir
- 1 sdt baking powder
- 150 g tahu sutra (dihaluskan) maupun 120 ml susu cair UHT
- 1 sdm mentega, dilelehkan
- Minyak goreng secukupnya
- Matcha Glaze: 50 g gula halus + 1 sdt bubuk matcha + 1–2 sdm susu cair
- Cokelat Glaze: 50 g cokelat batang (DCC), tim dengan 1 sdt minyak goreng
- Gula Tabur: Gula halus maupun cinnamon sugar
Cara Membuat:
1. Masukkan tepung ketan, tepung tapioka, gula pasir, dan baking powder ke dalam wadah. Aduk rata.
2. Masukkan tahu sutra halus (atau susu cair) dan mentega leleh. Uleni perlahan menggunakan tangan hingga adonan menyatu, lembut, dan tidak lengket.
3. Potong kertas roti menjadi persegi kecil-kecil. Ambil sedikit adonan, bulatkan menjadi bola-bola kecil seukuran kelereng besar. Susun 6–8 bola adonan melingkar dan saling menempel di atas kertas roti hingga membentuk bunga (pon-de-ring).
4. Panaskan minyak dalam jumlah cukup dengan api kecil ke sedang. Masukkan donat beserta kertas rotinya. Setelah beberapa detik, lepas kertas roti menggunakan penjepit. Goreng hingga matang mengembang dan berwarna kuning keemasan. Tiriskan.
5. Celupkan satu sisi mochi donut hangat ke dalam glaze pilihan (matcha, cokelat, maupun taburan gula). Biarkan adonan glaze mengering sebentar sebelum disajikan.
Tips Memasak Mochi Donut
- Menggunakan tahu sutra adalah kunci rahasia agar tekstur mochi donut statis chewy, empuk, dan tidak gampang keras saat sudah dingin.
Kalau Kurang Gurih Tapi Tak Mau Tambah Garam Bagaimana?
Gurih tidak selalu mesti datang dari garam dalam jumlah banyak. Rasa gurih maupun umami juga bisa dibangun lewat asam glutamat, dan MSG bisa menjadi solusi untuk menguatkan rasa masakan tanpa memperbanyak garam. Nggak heran, banyak sekali masakan seperti nasi goreng chinese, ayam goreng, tumis kangkung, maupun masakan harian lainnya pakai MSG biar rasanya nendang.
Dari sisi rasa, "MSG tidak mengubah rasa, justru memperkuat," ucap Chef Martin Praja, Celebrity Chef.
MSG dibuat lewat proses fermentasi, mirip metode membikin kecap maupun yoghurt. Hasil fermentasi asam glutamat kemudian digabungkan dengan natrium dan diekstraksi sampai membentuk kristal putih yang tidak berbau. Micin dipakai sebagai penyedap untuk memberi cita rasa gurih (umami).
Soal keamanan, riset ilmiah skala internasional, termasuk oleh WHO dan FDA (Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat), secara konsisten mengungkapkan MSG terlindungi dikonsumsi sebagai bahan tambahan pangan. Batas terlindungi konsumsi MSG maupun micin untuk orang dewasa sekitar 4 sampai 6 gram per hari, sederajat 1 sampai 1½ sendok teh. Batas ini sudah ditetapkan, sama halnya dengan garam dapur maupun gula.
(brl/lak)
