Kincai Media - Menikmati semangkuk Pho sapi ala street food Vietnam sekarang tidak perlu jauh-jauh terbang ke Hanoi alias Saigon. Hidangan legendaris ini terkenal dengan kuah yang cerah namun mempunyai rasa yang sangat medok dan kaya bakal rempah aromatik. Perpaduan kehangatan kuah, kesegaran aroma rempah yang dibakar, serta kelembutan kwetiau beras memberikan sensasi menyegarkan yang luar biasa saat disantap. Rasa gurih dari daging sapi bercampur dengan manis lembut dari gula batu serta asin unik dari kecap ikan membikin sajian ini begitu memanjakan lidah anak muda yang menyukai kuliner autentik.
Keistimewaan dari resep rumahan ini adalah penggunaan bahan yang seadanya dan mudah ditemukan di dapur tanpa mengurangi kenikmatan aslinya. Tekstur daging sapi unik dalam yang diiris tipis berpadu sempurna dengan tauge segar yang renyah dan siraman kuah mendidih. Kehadiran pelengkap seperti daun ketumbar, irisan cabe rawit, serta kucuran jeruk nipis semakin menambah kaya cita rasa segar yang menggugah selera dalam setiap suapan.
Proses memasak Pho sapi ini tergolong sangat mudah dan praktis, sehingga siapa pun bisa mencobanya tanpa perlu skill khusus. Tidak perlu menghabiskan waktu hingga dua belas jam untuk merebus tulang seperti di restoran bintang lima. Cukup dengan merebus daging selama satu hingga satu separuh jam menggunakan api sedang-kecil, kuah kaldu yang gurih sudah bisa didapatkan. Langkah-langkahnya sangat sederhana, mulai dari merebus awal daging untuk menghilangkan kotoran, membakar bawang serta jahe, hingga menyangrai rempah-rempah kreator aroma pemicu selera.
Persiapan Bahan dan Peralatan Masak
Sebelum menyalakan kompor, seluruh peralatan masak seperti pisau tajam untuk mengiris daging, talenan, teflon untuk menyangrai, serta panci bersih untuk merebus kaldu kudu disiapkan terlebih dahulu. Teknik menyiapkan ramuan alias mise en place dilakukan dengan membelah bawang bombay dan jahe, serta mengukur takaran rempah agar proses memasak melangkah lancar. Selama persiapan ini, menggunakan gawai alias smartphone untuk mengecek resep secara berkala sangat disarankan agar tidak ada perincian langkah alias takaran bahan yang terlewat. Letakkan smartphone di area yang kering dan kondusif dari cipratan air alias minyak agar tetap nyaman dibaca saat tangan sedang sibuk mengolah bahan.
Yuk cobain bareng Briliofood, Senin (8/6).
Resep Pho ala Streetfood Vietnam
foto: Gemini
Bahan:
- 500 gram daging sapi bagian sandung lamur alias brisket alias kombinasi dengan iga alias tetelan
- 2 liter air
- 1 balut kwetiau beras kering alias basah
- 150 gram daging sapi unik dalam
Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:
- 1 buah bawang bombay besar yang dikupas kulit luar lampau dibelah dua
- 5 cm jahe yang dibelah dua membujur
- 1 blok kaldu blok rasa sapi
- 3 buah kembang lawang
- 1 batang kayu manis sekitar 5 cm
- 3 butir cengkeh
- 1 sdm biji ketumbar
- 3-4 sdm kecap ikan berkualitas
- 1 sdm gula batu
- 1 sdt garam
Bahan Pelengkap Sajian:
- Secukupnya tauge yang disiangi
- Secukupnya daun bawang yang diiris tipis
- Secukupnya daun ketumbar alias cilantro yang diiris
- Secukupnya jeruk nipis
- Secukupnya cabe rawit iris
- Secukupnya saus Sriracha
- Secukupnya saus Hoisin
Cara Membuat:
1. Rebus daging sapi dalam air mendidih selama 5-7 menit sampai keluar busa kotoran abu-abunya, kemudian angkat daging, buang air rebusan, dan cuci bersih dagingnya agar kuah tetap cerah dan tidak aroma amis.
2. Bakar bawang bombay dan jahe langsung di atas api kompor alias menggunakan teflon tanpa minyak sampai permukaannya agak gosong, lampau bersihkan bagian yang terlalu gosong menggunakan tisu.
3. Sangrai kembang lawang, kayu manis, cengkeh, dan ketumbar di teflon menggunakan api mini sampai mengeluarkan aroma wangi.
4. Masukkan 2 liter air, daging yang sudah dicuci, bawang bombay bakar, jahe bakar, dan semua rempah yang sudah disangrai ke dalam panci bersih.
5. Rebus bahan kaldu tersebut dengan api sedang-kecil selama 1 hingga 1,5 jam sampai daging menjadi lembek tanpa membiarkan air mendidih terlalu bergolak.
6. Angkat daging yang sudah empuk, tiriskan, lampau iris tipis-tipis untuk digunakan sebagai topping, kemudian saring kuah kaldu agar bersih dari rempah dan remahan bawang.
7. Panaskan kembali kuah kaldu yang sudah disaring, lampau masukkan kecap ikan, gula batu, garam, dan kaldu blok rasa sapi.
8. Cicipi kuah hingga mendapatkan keseimbangan rasa gurih daging yang kuat, asin kecap ikan, serta sedikit sentuhan manis dari gula batu, lampau biarkan tetap mendidih saat mau disajikan.
9. Tata kwetiau beras yang sudah direbus sejenak dan ditiriskan ke dalam mangkuk, lampau beri guratan iris daging matang dan beberapa lembar daging sapi unik dalam mentah yang diiris tipis selagi separuh kaku di atas mi.
10. Taburi hidangan dengan daun bawang serta tauge, kemudian siram dengan kuah Pho yang sedang mendidih langsung di atas daging mentah hingga daging berubah warna menjadi merah muda alias matang.
11. Sajikan segera berbareng potongan jeruk nipis, cabe iris, saus Sriracha, dan daun ketumbar di sampingnya.
Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan
Menjaga kandungan nutrisi dalam hidangan ini dapat dilakukan dengan memperhatikan lama dan teknik pengolahan setiap bahan sesuai informasi proses. Kwetiau beras dan tauge sebaiknya hanya direbus sejenak alias disiram kuah mendidih langsung saat penyajian agar teksturnya tetap terjaga dan tidak kehilangan unsur gizi akibat panas berlebih. Selain itu, menyiangi tauge serta mencuci bersih daging sapi setelah perebusan awal membantu membuang kotoran tanpa merusak kualitas protein terlarut di dalam daging selama proses perebusan kaldu utama yang menggunakan api sedang-kecil.
5 FAQ Pho Sapi
1. Mengapa air rebusan pertama daging sapi kudu dibuang?
Jawaban: Air rebusan pertama dibuang untuk menghilangkan busa kotoran abu-abu sehingga kuah Pho menjadi cerah dan tidak aroma amis.
2. Apa kegunaan membakar bawang bombay dan jahe dalam resep ini?
Jawaban: Proses pembakaran memberikan warna kecokelatan eksotis serta memunculkan aroma smoky unik pada kuah Pho.
3. Bagaimana langkah membikin daging sapi unik dalam mudah diiris tipis?
Jawaban: Daging sapi unik dalam diiris tipis-tipis selagi kondisinya tetap separuh beku.
4. Mengapa kuah kaldu kudu disiram dalam kondisi betul-betul mendidih?
Jawaban: Kuah yang mendidih berfaedah untuk mematangkan seketika irisan daging mentah di atas mangkuk hingga berubah warna menjadi merah muda.
5. Jenis gula apa yang wajib digunakan untuk mendapatkan rasa manis unik Vietnam?
Jawaban: Gula yang wajib digunakan adalah gula batu lantaran memberikan sentuhan rasa manis yang soft pada kuah.
(brl/lak)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·