Resep Balado Tongkol Kemangi, Bumbu Meresap Dan Bikin Nambah Nasi

foto: Instagram/@lusiaa_vv

Kincai Media - Menyantap nasi putih hangat dengan lauk ikan goreng memang selalu sukses memanjakan lidah. Sensasi kelezatan tersebut bakal meningkat acapkali lipat jika daging ikan dimasak dengan ramuan sambal balado yang melimpah. Rasa pedas yang nendang, gurihnya daging ikan, serta tambahan daun kemangi segar menjadi kombinasi yang dijamin membikin siapa saja ketagihan dan mau terus menambah porsi nasi.

Salah satu kunci utama agar masakan ini sukses adalah memastikan ramuan balado meresap sempurna hingga ke serat daging ikan terdalam. Menggunakan ikan tongkol juga sangat menguntungkan lantaran tekstur dagingnya yang padat dan tidak mudah hancur saat diaduk berbareng sambal. Proses perebusan awal dengan rempah-rempah menjadi langkah krusial untuk menghilangkan aroma amis alami ikan sebelum digoreng.

Langkah Cerdas Mengolah Ikan Tongkol Agar Bebas Amis dan Tetap Lembut

Sebelum masuk ke proses memasak utama, ada beberapa trik dapur yang perlu diperhatikan agar kualitas hidangan menjadi maksimal.

1. Rebus dengan Rempah Aromatik

Jangan langsung menggoreng ikan tongkol mentah. Proses merebus singkat dengan bawang putih, jahe, dan serai tidak hanya menghilangkan aroma amis, tetapi juga memberikan rasa gurih dasar pada daging ikan.

2. Hindari Menggoreng Terlalu Kering

Saat menggoreng tongkol yang sudah direbus, pastikan untuk tidak membiarkannya sampai terlalu kering alias garing. Menggoreng sekadar berkulit bakal menjaga bagian dalam daging tetap lembut, basah, dan siap menyerap ramuan balado dengan maksimal.

3. Masukkan Kemangi di Tahap Paling Akhir

Daun kemangi sangat mudah layu dan kehilangan aromanya jika dimasak terlalu lama. Masukkan petikan daun kemangi sesaat sebelum kompor dimatikan, lampau kombinasi sigap agar minyak atsiri dari kemangi keluar dan menyatu dengan sambal.

Nah, berikut resep balado tongkol kemangi yang sayang dilewatkan, dikutip BrilioFood dari @lusiaa_vv.

foto: Instagram/@lusiaa_vv

Bahan:
- 600 gr ikan tongkol
- 1 ikat kemangi, petik daunnya

Bumbu lembut untuk merebus:
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 btg serai ambil putihnya
- 1 sdt garam

Bumbu ulek:
- 10 siung bawang merah
- 15 cabe rawit
- 8 cabe keriting alias sesuai selera
- 1 bh tomat
- Garam, penyedap jamur, dan gula pasir secukupnya
- 1 sdm cuka makan

Cara membuat:
1. Potong-potong ikan, cuci bersih dan tiriskan.
2. Tuang ramuan lembut dalam wokpan, masukkan ikan lampau tuang air sampai menutupi ikan. Masak sampai air menyusut (kurang lebih 10 menit).
3. Panaskan minyak goreng, lampau goreng ikan (tidak usah terlalu kering) agar daging ikan tidak keras. Tiriskan.
4. Masukkan ramuan ulek ke minyak sisa menggoreng ikan, tumis sampai aroma langunya hilang.
5. Masukkan potongan ikan tambahan garam, penyedap rasa, gula pasir, dan cuka makan. Aduk perlahan (tambahkan air jika terlalu kering).
6. Masak sampai ramuan meresap, sebelum diangkat masukkan daun kemangi. Aduk-aduk, angkat dan sajikan.

FAQ

Apakah jenis cuka makan bisa diganti dengan bahan masam yang lebih alami?

Bisa sekali. Jika tidak mau menggunakan cuka makan komersial, air perasan jeruk nipis, jeruk limau, alias masam jawa bisa menjadi pengganti yang bagus untuk memberikan sentuhan rasa segar pada sambal balado.

Bagaimana langkah menyimpan sisa balado tongkol kemangi agar tidak sigap basi?

Simpan sisa masakan di dalam wadah rapat udara yang bersih setelah suhunya betul-betul dingin, lampau masukkan ke dalam kulkas. Hidangan ini bisa memperkuat selama 2-3 hari dan cukup dipanaskan kembali di atas teflon sebelum disantap.

Bolehkah menggunakan ikan tongkol cue alias tongkol pindang yang dijual di pasar?

Sangat boleh dan justru lebih praktis lantaran tidak perlu direbus terlalu lama lagi. Namun, lantaran tongkol pindang biasanya sudah mempunyai rasa yang condong asin, pastikan untuk mengurangi takaran garam saat membikin ramuan ulek agar rasanya seimbang.

Kenapa daun kemangi kadang berubah warna menjadi hitam setelah dimasak?

Hal ini terjadi akibat proses oksidasi lantaran daun kemangi terkena panas tinggi dalam waktu lama alias diaduk terlalu kasar. Memasukkannya tepat sebelum kompor dimatikan adalah solusi terbaik untuk menjaga warnanya tetap hijau segar.

Bagaimana langkah mengurangi level pedas pada resep ini tanpa mengurangi kekentalan bumbunya?

Level pedas bisa dikurangi dengan langkah membuang biji cabe keriting sebelum diulek, alias mengurangi jumlah cabe rawit dan menggantinya dengan penambahan porsi tomat merah yang lebih banyak.

(brl/mal)