Jakarta -
Ube makin populer sebagai bahan utama untuk beragam dessert. Umbi berwarna ungu cerah ini digemari karena rasa manisnya yang khas dan tekstur yang lembut serta creamy.
Meski sering disamakan dengan ubi ungu atau talas, ube sebenarnya berbeda jenis dan menawarkan profil rasa serta tekstur yang unik.
Dilansir detikcom, ube terasa lebih manis dan memiliki tekstur lebih creamy dibandingkan talas, sehingga cocok diolah menjadi aneka makanan manis.
Kombinasi rasa manis dan warna ungu yang menarik membuat ube mudah disesuaikan dalam berbagai kreasi dessert. Berikut resep-resep ube yang praktis untuk dicoba di rumah.
7 Resep ube seenak buatan kafe yang bisa dibuat di rumah
Dilansir allrecipes, berikut kumpulan resep olahan ube yang bisa Bunda ikuti untuk menyajikan dessert lezat:
1. Resep purple yam (ube) cookies
Bahan:
- 150 gram gula pasir
- 160 ml minyak sayur
- 2 butir telur
- 2 sdt ekstrak vanila
- 1/2 sdt garam
- 2 sdt baking powder
- 35-40 gram serbuk ube
- 250 gram tepung terigu protein sedang
Cara membuat:
- Panaskan oven hingga suhu 200 derajat Celsius. Siapkan loyang yang telah dialasi kertas roti alias dioles tipis margarin.
- Campurkan gula, minyak sayur, telur, vanila, garam, baking powder, serbuk ube, dan tepung terigu. Aduk hingga tercampur rata menjadi adonan yang homogen.
- Ambil sekitar 1 sdm adonan, lalu letakkan di atas loyang dengan jarak antar adonan agar cookies mengembang sempurna.
- Panggang selama 8-10 menit hingga permukaan cookies tampak kokoh dan pinggiran sedikit kecokelatan.
- Dinginkan selama 5 menit di loyang sebelum dipindahkan ke rak pendingin agar cookies tidak rusak.
2. Resep selai ube
Bahan:
- 450 gram ube segar
- 60 gram mentega
- 1 kaleng (kurang lebih 300 gram) susu kental manis
- 1/4 sdt ekstrak vanila
- 170 ml susu evaporasi
Cara membuat:
- Rebus ube hingga lembek selama sekitar 30 menit. Tiriskan dan biarkan dingin.
- Kupas kulitnya, lalu parut halus sehingga tekstur selai nanti lebih halus.
- Lelehkan mentega di wajan dengan api sedang.
- Masukkan susu kental manis dan vanila, aduk hingga rata.
- Tambahkan ube parut, masak dengan api kecil sambil terus diaduk sekitar 30 menit sampai campuran mengental.
- Tuang susu evaporasi, aduk kembali selama kurang lebih 15 menit agar tekstur selai menjadi lembut dan konsisten.
- Angkat, biarkan dingin pada suhu ruang, lalu simpan di lemari es sebelum disajikan.
3. Resep hot ube pandesal
Bahan:
- 360 ml susu rendah lemak
- 115 gram mentega tawar, lelehkan
- 2 butir telur
- 1 sdt garam
- 375 gram tepung roti (bread flour)
- 110 gram serbuk ube
- 3 1/2 sdt ragi instan
- Tepung panir secukupnya
Cara membuat:
- Hangatkan susu hingga suam-suam kuku untuk mengaktifkan ragi tanpa membunuhnya.
- Lelehkan mentega dan siapkan telur yang dikocok lepas.
- Campurkan susu, mentega, telur, garam, tepung roti, serbuk ube, dan ragi. Uleni hingga adonan kalis dan elastis.
- Diamkan adonan hingga mengembang dua kali lipat.
- Kempiskan adonan, lalu bagi menjadi 24 bagian dan bulatkan setiap bagian.
- Gulingkan setiap bola adonan ke tepung panir hingga permukaan tertutup rata.
- Susun di loyang yang sudah disiapkan.
- Panggang pada suhu 190 derajat Celsius selama sekitar 15 menit sampai permukaan berwarna keemasan.
4. Resep ube panna cotta
Bahan:
- 1 buah ube ukuran sedang
- 360 ml susu full cream
- 240 ml santan
- 100 gram gula pasir
- 7 gram gelatin serbuk tanpa rasa
Cara membuat:
- Kukus ube sekitar 20 menit hingga empuk.
- Haluskan hingga menjadi puree yang lembut.
- Blender 250 gram puree ube bersama 180 ml susu, santan, dan gula hingga tercampur halus.
- Campurkan sisa susu dengan gelatin, diamkan 5 menit agar gelatin mengembang.
- Panaskan campuran susu dan gelatin hingga gelatin larut.
- Tuangkan campuran ube, aduk hingga mulai beruap tanpa mendidih agar tekstur tetap halus.
- Tuang ke dalam gelas saji atau cetakan sesuai selera.
- Dinginkan di lemari es sekitar 3 jam sampai mengeras sempurna.
5. Resep ube cheesecake
Bahan crust:
- Semprotan minyak alias margarin untuk loyang
- 100 gram biskuit graham, haluskan
- 45 gram mentega tawar, lelehkan
- 1 sdm gula pasir
- Sejumput garam
Bahan filling:
- 680 gram cream cheese, suhu ruang
- 100 gram gula pasir
- 300 gram selai ube (ube halaya)
- 120 ml whipping cream cair
- 3 butir telur
- 2 sdt ekstrak ube
- 1/2 sdt ekstrak vanila
- 1/4 sdt garam
Bahan ganache:
- 85 gram white chocolate
- 60 ml whipping cream cair
- 1/4 sdt ekstrak ube
Cara membuat:
- Panaskan oven hingga 165 derajat Celsius.
- Campurkan biskuit, mentega, gula, dan garam. Tekan campuran ke dasar loyang bongkar pasang. Panggang selama 15 menit, lalu dinginkan.
- Kocok cream cheese hingga lembut. Tambahkan gula, selai ube, whipping cream, lalu masukkan telur satu per satu. Tambahkan ekstrak ube, vanila, dan garam; aduk hingga rata. Tuang ke atas crust.
- Letakkan loyang berisi adonan dalam loyang yang lebih besar, lalu isi dengan air panas hingga setinggi separuh loyang (metode water bath). Panggang selama 55-60 menit.
- Matikan oven dan biarkan cheesecake di dalam oven selama 1 jam dengan pintu sedikit terbuka. Dinginkan hingga suhu ruang, lalu simpan di lemari es minimal 8 jam agar tekstur stabil.
- Untuk ganache, panaskan whipping cream hingga beruap, tuang ke atas cokelat putih. Diamkan 1 menit lalu aduk hingga meleleh. Tambahkan ekstrak ube dan aduk rata.
- Tuang ganache di atas cheesecake, lalu dinginkan kembali sekitar 20 menit sebelum disajikan.
6. Resep es krim ube
Bahan:
- 480 ml whipping cream
- 1 kaleng (kurang lebih 300 gram) susu kental manis rasa ube alias susu kental manis yang dicampur pasta ube
- 4 sdt pasta alias ekstrak ube
Cara membuat:
- Kocok whipping cream dingin hingga mencapai soft peak.
- Tambahkan susu kental manis dan lanjutkan mengocok hingga adonan mengembang dan ringan.
- Masukkan pasta ube, lalu aduk hingga rata sehingga warna dan rasa ube merata.
- Tuang campuran ke dalam wadah tertutup rapat.
- Bekukan semalaman agar tekstur es krim padat dan siap disajikan.
- Keluarkan beberapa menit sebelum disajikan agar es krim lebih mudah diambil dan teksturnya lebih lembut.
7. Resep mochi ube
Bahan:
- 2 lembar daun pisang
- Semprotan minyak (cooking spray) secukupnya
- 200 gram tepung ketan (mochiko)
- 160 gram tepung beras
- 1/2 sdt baking powder
- 1/4 sdt garam
- 240 ml air
- 180 ml santan tanpa gula
- 170 gram selai ube (ube yam spread)
- 2 sdt ekstrak ube (opsional)
- 110 gram macapuno (kelapa muda manis dalam sirup), tiriskan
- 1 sdm gula muscovado
- 45 gram mentega, bagi menjadi tiga bagian
- 50 gram gula muscovado
- 2 sdm kelapa parut kering sangrai (opsional)
Cara membuat:
- Panaskan oven hingga suhu 190 derajat Celsius. Lapisi loyang dengan daun pisang atau kertas roti, lalu semprotkan sedikit cooking spray atau oles tipis dengan minyak.
- Di mangkuk besar, campurkan tepung ketan, tepung beras, baking powder, dan garam hingga merata.
- Tuang air dan santan, lalu aduk hingga adonan lembut tanpa gumpalan.
- Masukkan selai ube dan ekstrak ube jika menggunakan, kemudian aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan macapuno dan 1 sdm gula muscovado, aduk perlahan agar isian tersebar merata.
- Tuang adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan.
- Panggang selama sekitar 35 menit hingga permukaan mulai retak dan daun pisang berubah kecokelatan.
- Olesi permukaan mochi dengan sekitar 15 gram mentega, lalu panggang kembali selama kurang lebih 20 menit atau sampai tusuk gigi yang ditancapkan di tengah keluar bersih.
- Lelehkan sisa mentega dalam panci kecil dengan api sedang. Tambahkan 50 gram gula muscovado, aduk hingga larut dan mulai mendidih.
- Tuang saus gula mentega di atas mochi yang masih hangat hingga merata. Taburi kelapa parut sangrai jika digunakan.
- Biarkan dingin minimal 30 menit agar rasa dan tekstur set.
- Angkat mochi dari loyang menggunakan daun pisang atau kertas roti, lalu pangkas menjadi 25 kotak mini atau potong menyerong menjadi pola segitiga sebelum disajikan.
Itulah beberapa resep ube untuk berbagai jenis dessert yang mudah diikuti di rumah. Selamat mencoba dan bereksperimen dengan rasa ube untuk sajian keluarga.
