resep perkedel kimpul | foto ilustrasi: Gemini AI
Kincai Media - Kimpul menjadi salah satu umbi lokal yang mulai banyak dilirik sebagai bahan masakan rumahan. Selain bisa direbus alias dijadikan keripik, umbi ini juga cocok diolah menjadi perkedel lantaran teksturnya berubah lembut setelah dikukus. Rasanya yang condong netral membikin kimpul mudah dipadukan dengan beragam bumbu.
Belakangan, kimpul kembali ramai dibahas setelah diperkenalkan oleh sejumlah pembuat konten yang mengangkat pangan lokal. Salah satu olahan yang cukup mudah dibuat adalah perkedel kimpul. Dengan tambahan bawang, rempah, dan daun aromatik, hasilnya tetap gurih serta bisa menjadi pengganti selain perkedel kentang.
Apa Itu Kimpul?
Kimpul merupakan tanaman umbi dari family talas-talasan dengan nama ilmiah Xanthosoma sagittifolium Schott. Umbi ini juga dikenal dengan nama talas Belitung alias blue taro.
Setelah dimasak, daging kimpul mempunyai tekstur lembut sehingga sering dimanfaatkan sebagai pengganti kentang dalam beragam hidangan. Selain dijadikan perkedel, kimpul juga dapat diolah menjadi keripik, kerupuk, stik, tepung, hingga jenis makanan tradisional.
Resep Perkedel Kimpul Gurih dan Lembut
Perkedel ini mempunyai tekstur lembut di bagian dalam dengan permukaan yang renyah setelah digoreng. Kimpul yang dikukus membikin adukan tidak terlalu berair sehingga lebih mudah dibentuk. Perkedel ini cocok disajikan berbareng nasi hangat, soto, sop, semur, maupun rawon.
Bahan
- 500 gram kimpul
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 2 sdm seledri cincang
- 1 butir telur untuk adonan
- 1 butir telur, kocok lepas untuk pelapis
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt garam
- ½ sdt kaldu serbuk (opsional)
- Minyak secukupnya untuk menggoreng
Cara Membuat
1. Kupas dan cuci bersih kimpul, lampau kukus sekitar 25–30 menit hingga empuk.
2. Haluskan kimpul selagi tetap hangat menggunakan garpu alias ulekan.
3. Haluskan bawang merah dan bawang putih, kemudian tumis hingga harum.
4. Campurkan kimpul lembut dengan ramuan tumis, daun bawang, seledri, merica, ketumbar, garam, kaldu bubuk, dan satu butir telur.
5. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan adukan mudah dibentuk.
6. Bentuk adukan menjadi bulat pipih sesuai selera.
7. Celupkan setiap adukan ke dalam telur kocok.
8. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga kedua sisinya berwarna kuning keemasan.
9. Angkat, tiriskan, lampau sajikan selagi hangat.
Durasi: ±55 menit
Porsi: 4–5 porsi
Kenapa Kimpul Cocok Dijadikan Perkedel?
Dibanding beberapa umbi lain, kimpul mempunyai karakter yang mendukung untuk diolah menjadi perkedel.
| Tekstur lembut setelah dikukus | Adonan lebih mudah dihaluskan dan dicampur dengan bumbu. |
| Rasa condong netral | Mudah menyerap ramuan sehingga rasa perkedel lebih merata. |
| Mudah dipulung | Membantu adukan tidak mudah pecah saat dibentuk. |
| Bisa menjadi pengganti kentang | Memberikan ragam bahan umbi lokal dengan cita rasa yang tetap lezat. |
Tips agar Perkedel Kimpul Tidak Mudah Hancur
Ada beberapa perihal yang perlu diperhatikan agar perkedel tetap padat saat digoreng.
| Kukus kimpul, jangan direbus | Kandungan air tidak terlalu banyak sehingga adukan lebih padat. |
| Haluskan saat tetap hangat | Tekstur lebih mudah menyatu dan adukan menjadi lebih halus. |
| Tumis ramuan terlebih dahulu | Aroma ramuan lebih keluar dan adukan tidak berbau langu. |
| Jika adukan terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung tapioka alias maizena | Membantu adukan lebih kokoh sehingga mudah dibentuk. |
| Goreng dengan minyak yang sudah panas | Permukaan lebih sigap mengeras sehingga perkedel tidak mudah pecah. |
| Balik perkedel setelah satu sisi kokoh | Mengurangi akibat perkedel hancur saat dibalik. |
Ide Penyajian Perkedel Kimpul
Perkedel kimpul mudah dipadukan dengan beragam menu rumahan.
| Soto ayam | Sebagai lauk pelengkap yang membikin hidangan lebih lengkap. |
| Sop ayam | Menambah rasa kenyang dengan kuah yang hangat dan ringan. |
| Rawon | Menjadi pendamping bercita rasa gurih dan kaya rempah. |
| Semur | Menambah ragam lauk dengan rasa manis gurih. |
| Nasi hangat dan sambal | Pilihan menu sederhana yang cocok untuk hidangan sehari-hari. |
FAQ
1. Apakah kimpul kudu dikukus sebelum diolah menjadi perkedel?
Ya. Mengukus membantu menjaga kadar air tetap rendah sehingga adukan lebih mudah dibentuk dibanding jika direbus.
2. Bisakah perkedel kimpul disimpan sebelum digoreng?
Bisa. Simpan adukan yang sudah dibentuk di dalam wadah tertutup di lemari es sebelum digoreng.
3. Apakah perkedel kimpul bisa dibekukan?
Bisa. Simpan dalam wadah rapat udara setelah dibentuk alias setelah digoreng dan didinginkan terlebih dahulu.
4. Apa yang membikin perkedel terasa kurang gurih?
Bumbu yang kurang merata alias bawang yang belum ditumis hingga wangi dapat memengaruhi cita rasa perkedel.
5. Selain digoreng, apakah perkedel kimpul bisa dimasak dengan langkah lain?
Bisa. Perkedel dapat dipanggang menggunakan oven alias air fryer, meski teksturnya bakal sedikit berbeda dibanding hasil gorengan.
(brl/tin)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·