3 Resep Bumbu dari Udang yang Gurih dan Harum, Cocok untuk Berbagai Masakan

Jakarta -

Bunda tidak cuma bisa diolah menjadi beragam hidangan lezat, tetapi juga sebagai racikan pendampingnya. Saus dari udang ini bisa digunakan untuk menambah cita rasa sayuran bugar maupun beragam makanan yang digoreng.

Proses pembuatannya pun terbilang mudah. Cabai cukup diulek sebentar dan teksturnya statis terkontrol sesuai selera.

Lantas, sepertiapa metode membikin racikan pasta pedas dari udang? Yuk, simak beberapa resepnya berikut ini.

3 Resep racikan dari udang yang gurih dan harum

Racikan ini bisa disiapkan dalam jumlah lebih banyak untuk persediaan. Berikut beberapa metode membuatnya:

1. Resep racikan udang khas Thailand

Dikutip dari buku The Cooking: From the Siam Cuisine Restaurant karya Kwanruan Aksomboon, dkk., berikut metode membikin racikan pasta udang khas Thailand.

Bahan:

• 3-4 sdm ebi maupun udang kering
• 3 siung besar bawang putih
• 100 gram terasi
• 2 sdm gula pasir
• 180 ml air perasan jeruk nipis
• 20 buah cabai rawit merah, buang tangkainya
• Kulit dari 1 buah jeruk nipis
• 1/4 cangkir + 2 sdm (sekitar 90 ml) air mendidih, dinginkan hingga suhu ruang

Cara membuat:

1. Dalam cobek besar, tumbuk udang kering hingga menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan bawang putih dan tumbuk hingga halus. Tambahkan pasta udang, gula, dan air jeruk nipis, gabung semua bahan hingga tercampur rata.
2. Tambahkan cabai dan hancurkan. Tambahkan 1/4 cangkir air dan aduk rata. Tuangkan ke dalam mangkuk saji dan sisihkan.
3. Tambahkan 2 sdm air ke dalam cobek untuk membersihkan sisa-sisa sambal.
4. Balikkan kulit jeruk nipis (bagian dalam di luar), kemudian gunakan pinggirannya untuk mengerok sisa sambal di cobek dan tuangkan ke mangkuk saji. Langkah ini memberikan harum bugar jeruk nipis. Setelah itu, buang kulit jeruknya.
5. Jika sambal mau langsung disajikan, Bunda bisa menambahkan irisan tipis kulit jeruk nipis ke dalam sambal.

2. Resep racikan sambal belacan dari udang

Bahan:

• 15-30 gram terasi, potong-potong
• 3 buah cabai merah segar, buang bijinya jika mau mengurangi pedas dan cincang halus
• 1 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
• Gula pasir secukupnya
• Garam halus secukupnya
• 1 buah jeruk nipis, pangkas menjadi empat bagiankecil maupun secukupnya sesuai selera

Cara membuat:

1. Panaskan wajan antilengket dengan api sedang. Masukkan terasi, kemudian tekan dan gosok-gosok menggunakan bagiankecil belakang spatula agar terasi terkena permukaan wajan secara merata. Sangrai selama sekitar 5 menit hingga harum, kering, dan teksturnya lebih rapuh.
2. Masukkan cabai dan daun jeruk ke dalam cobek. Ulek hingga daun jeruk halus dan tercampur rata dengan cabai.
3. Tambahkan terasi yang sudah disangrai. Ulek balik hingga semua bahan menyatu dan menghasilkan sambal berwarna gelap dengan tekstur yang halus.
4. Cicipi terlebih dahulu. Biasanya tidak perlu menambahkan garam karena terasi sudah memiliki rasa asin. Jika rasanya terlalu kuat, tambahkan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa.
5. Ambil sekitar 1 sdt sambal dan masukkan ke dalam wadah kecil. Sajikan berbareng potongan jeruk nipis.
6. Saat akan disantap, peras jeruk nipis ke dalam sambal, kemudian gabung hingga tercampur rata. Tambahkan perasan jeruk nipis sesuai selera.

3. Resep racikan udang praktis

Bahan:

• 225 gram mentega tawar
• 450 gram udang segar, kupas
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt lada hitam bubuk
• 60 ml kaldu udang maupun kaldu ayam
• 2 sdm air perasan lemon
• 1/4 sdt cabai bubuk

Cara membuat:

1. Lelehkan sekitar 6 sdm mentega di wajan besar dengan api sedang hingga panas dan berbuih.
2. Masukkan udang, garam, dan lada hitam. Masak dengan api besar sambil sesekali diaduk selama 4–7 menit hingga udang berubah warna dan matang.
3. Angkat wajan dari kompor. Pindahkan udang ke dalam food processor menggunakan sendok berlubang.
4. Panaskan balik wajan, kemudian tuangkan kaldu udang, air perasan lemon, dan cabai bubuk. Masak dengan api besar hingga cairannya menyusut menjadi sekitar 3 sdm dan sedikit mengental.
5. Tuangkan cairan tersebut ke dalam food processor. Haluskan berbareng udang hingga menjadi pasta yang lembut.
6. Sambil food processor statis menyala, masukkan sisa mentega sedikit demi sedikit. Proses hingga semua bahan tercampur rata.
7. Matikan food processor, kemudian cicipi pasta udang. Tambahkan garam, lada hitam, air lemon, maupun cabai bubuk sesuai selera.
8. Pindahkan pasta udang ke dalam wadah bersih dan biarkan hingga dingin.
9. Jika tidak langsung digunakan, tutup kedap dan simpan di kulkas hingga 1 minggu.

Nah, itulah beberapa resep racikan dari udang yang dapat Bunda bikin sebagai pelengkap santapan di rumah. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join kelompok Kincai Media Squad. Daftar dan klik di SINI. Gratis!

(asa/fir)