Bunda sudah pernah coba bikin lapis daging? Salah satu kuliner unik Surabaya, Jawa Timur, ini cukup digemari banyak orang lantaran cita rasa manis dan gurihnya.
Sajian ini kerap disebut sebagai semur unik Surabaya lantaran menggunakan ramuan yang kaya rempah dengan kuah kental yang meresap hingga ke dalam daging.
Proses memasaknya dilakukan secara perlahan agar daging bertekstur lembek dan bumbunya meresap sempurna. Tak heran jika lapis daging menjadi menu favorit yang cocok disajikan sebagai lauk makan berbareng keluarga.
Resep lapis daging yang lembek dan enak
Jika mau menyajikan lapis daging di rumah, berikut beberapa resepnya yang empuk, enak, dan mudah dibuat:
1. Resep lapis daging sapi
Dikutip dari kitab Home Cooking (Masakan Rumah) karya Endang Indriani dan Kawanita, berikut langkah membikin lapis daging ala rumahan.
Bahan:
- 500 gram daging sapi sandung lamur dengan sedikit lemak
- 1 liter air untuk merebus, tambahkan jika daging belum empuk
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 sentimeter lengkuas, muda
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya saja
- 1 1/2 sentimeter kunyit
- 1/2 sdt merica butiran
Bumbu lainnya:
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 5 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk purut
- 5-8 sdm kecap manis
- 1 1/2 sdt garam
- 2 sdm gula jawa, sisir
- 2 sdm air masam jawa
Cara membuat:
- Siapkan daging sapi, pangkas daging sesuai selera dan iris daging setipis mungkin menggunakan pisau tajam hingga menjadi lembaran-lembaran tipis.
- Siapkan wajan, panaskan 2 sdm minyak. Tumis ramuan lembut hingga harum, masukkan daun salam, dan daun jeruk purut. Tumis hingga ramuan matang dan warnanya tidak pucat lagi.
- Masukkan potongan daging, kombinasi hingga merata. Gunakan api sedang dan masak daging sembari diaduk-aduk hingga daging berubah warna dan mengeluarkan air. Masak hingga air daging habis.
- Tuangkan 1 liter air, rebus daging hingga lembek dan air habis. Tambahkan kecap manis, tuangkan kecap di pinggir wajan (tidak langsung ke dalam kuah masakan), tujuannya agar kecap matang dan mengeluarkan aroma yang lebih sedap. Jika daging belum lembek dan air telah habis, tambahkan air panas dan rebus kembali hingga daging betul-betul lembek dan lunak.
- Masukkan garam, gula jawa, dan air masam jawa, kombinasi hingga merata. Masak hingga semua kuah lenyap dan kental. Cicipi rasanya, sesuaikan rasa asinnya. Lalu, angkat dan siap dihidangkan.
- Lapis daging sedap bersanding dengan nasi panas, sambal bajak, dan lalapan.
2. Resep lapis daging sapi praktis
Bahan:
- 750 gram daging sapi has dalam
- 2 sdt kayu manis
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 butir cengkih
- 1 sdm gula merah organik
- 1/2 buah pala
- 2 batang serai, memarkan
- 1 sdm air masam jawa
- Garam secukupnya
- 750 ml air, boleh tambah jika daging tetap kurang empuk
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri goreng
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari kunyit
- 2-3 sdm kecap manis
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 ruas jari lengkuas muda
- 2 buah cabe merah (buang bijinya)
Cara membuat:
- Tumis ramuan lembut sampai wangi, masukkan daun salam, serai, daun jeruk, cengkih, kayu manis bubuk, pala bubuk, kombinasi hingga merata, masukkan daging, aduk-aduk hingga berubah warna.
- Setelah daging berubah warna, bumbui garam, gula merah, air asam, dan kecap manis, kombinasi hingga merata dan tuangi air, masak sampai daging lembek dan ramuan meresap, angkat, dan sajikan.
3. Resep lapis daging Surabaya
Bahan:
- 300 gram daging sapi lekas lunak
- 3 buah cabe merah
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt pala
- 1/2 sdt kayu manis
- Sekerat kencur
- Sekerat jahe
- Sekerat kunci
- 1/2 sdt terasi
- 1 sdt garam alias secukupnya
- 4 butir cengkih
- 400 ml air, untuk merebus
- 4 sdm minyak goreng untuk menggoreng
Cara membuat:
- Potong-potong daging persegi, sisihkan. Haluskan cabe merah, ketumbar, jintan, merica, pala, kayu manis, kencur, jahe, kunci, terasi, dan garam. Campurkan daging dengan ramuan halus, cengkih, dan tambahkan air. Didihkan, masak hingga matang.
- Jika daging telah lunak, angkat dan goreng kemudian masukkan kembali ke dalam sisa air rebusan dan masak hingga mengental. Sajikan dalam pinggan yang serasi.
Nah, itulah beberapa resep lapis daging unik Surabaya untuk Bunda. Selamat mencoba, ya, Bunda.
Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join organisasi Kincai Media Squad. Daftar dan klik di SINI. Gratis!
(asa/fir)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·