Rahasia Dapur Koki Restoran, Ini Cara Bersihkan Udang Tanpa Merusak Dagingnya

foto: TikTok Icha Bahalwan

Kincai Media - Menyiapkan udang seringkali jadi tantangan tersendiri jika belum tahu triknya. Banyak orang asal mencuci, padahal ada bagian-bagian spesifik yang kudu dibuang agar masakan tidak hanya enak, tapi juga tampil elok dan bebas kotoran tersembunyi.

Teknik yang betul bakal bikin tekstur udang tetap kenyal saat dimasak dan ramuan lebih meresap sempurna ke dalam dagingnya. Tips praktis ini diadaptasi dari pengalaman Icha Bahalwan, seorang siswa sekolah jurumasak yang membagikan standar kebersihan udang di dapur profesional.

Teknik Bersihkan Udang Standar Pro

Metode ini konsentrasi pada keamanan saat menyantap dan kebersihan total dengan membuang saluran kotoran yang sering bikin rasa udang jadi pahit alias berpasir.

Bahan:

- Udang segar ukuran sedang alias besar
- Gunting dapur yang tajam
- Air mengalir untuk membilas

Langkah:

1. Gunakan gunting untuk membuang bagian tajam pada kepala udang yang sering menusuk tangan.

Cara Bersihkan Udang
foto: TikTok/Icha Bahalwan

2. Lanjutkan dengan memotong bagian tajam di area dekat ekor agar udang kondusif saat dimakan.
3. Gunting bagian punggung udang secara memanjang untuk membuka akses ke saluran pencernaan.

Cara Bersihkan Udang
foto: TikTok/Icha Bahalwan

4. Tarik keluar urat hitam alias kotoran yang ada di sepanjang punggung udang sampai bersih.
5. Bilas udang di bawah air mengalir untuk memastikan sisa kotoran betul-betul hilang.

FAQ Membersihkan Udang

1. Kenapa urat hitam di punggung udang wajib dibuang?

Urat tersebut adalah saluran pencernaan yang sering mengandung pasir alias sisa makanan udang yang bisa merusak rasa masakan.

2. Apakah kulit udang kudu selalu dikupas lenyap saat dibersihkan?

Tidak selalu, beberapa menu seperti udang bakar lebih lezat jika kulitnya tetap menempel untuk menjaga kelembapan daging, namun bagian punggung tetap kudu disayat sedikit untuk membuang kotorannya.

3. Gimana langkah pilih udang segar biar hasilnya maksimal?

Pilih udang yang dagingnya tetap keras, kepalanya tidak copot, dan aromanya tetap segar unik laut tanpa aroma menyengat yang busuk.

4. Bisa nggak membersihkan udang tanpa gunting?

Bisa menggunakan pisau mini alias tusuk gigi yang ditusukkan di sela ruas kedua punggung udang untuk menarik keluar uratnya secara utuh.

5. Apa kegunaan merendam udang dengan air jeruk nipis setelah dibersihkan?

Tujuannya untuk menetralkan aroma amis yang kuat sehingga aroma masakan nantinya jadi lebih sedap dan bersih.

(brl/tin)