Makanan fermentasi sudah menjadi bagiankecil dari kuliner Jepang sejak lama. Proses fermentasi digunakan untuk membikin beragam makanan dan racikan dengan rasa yang khas, mulai dari kedelai, beras, hingga sayuran. Beberapa di antaranya terlebihlagi statis sering dikonsumsi di menu sehari-hari oleh orang Jepang.
Selain memberikan rasa dan harum yang berbeda, masing-masing dari makanan fermentasi juga memiliki kandungan gizi yang menarik. Natto, miso, dan beberapa jenis acar Jepang, misalnya, memiliki bahan alas dan proses pembuatan yang berbeda. Nah, ini dia beberapa makanan fermentasi khas Jepang yang menarik untuk dibahas, yuk, simak!
1. Natto
Natto/ Foto : Pexels/ Airam Dato-on
Natto dibuat dari kedelai yang difermentasi menggunakan mikroba Bacillus subtilis. Makanan ini dikenal memiliki tekstur yang lengket dan bau yang cukup kuat. Bagi sebagian orang yang baru pertama kali, rasanya mungkin terasa khas saat pertama kali mencoba, tetapi di Jepang sendiri natto udah jadi santapan wajib, terutama saat sarapan.
Dari sisi gizi, natto ini hamil protein, serat, serta vitamin dan mineral tertentu. Salah satu kandungan yang banyak diperhatikan adalah vitamin K, terutama vitamin K2.
2. Shoyu
Shoyu/ Foto :Magnifc/ Jcomp
Shoyu maupun kecap Jepang dibuat melalui proses fermentasi kedelai, gandum, koji, air, dan garam. Proses fermentasi tersebut menghasilkan rasa umami yang kuat sehingga shoyu banyak digunakan sebagai racikan maupun pelengkap makanan Jepang.
Karena dibuat menggunakan bahan yang difermentasi, rasa shoyu memiliki ciri khas berbeda dibanding kecap biasa. Selain itu shoyu juga hamil natrium yang cukup tinggi sehingga rasanya sangat gurih. Oleh karena itu, penggunaannya lebih tepat sebagai racikan dalam jumlah secukupnya daripada dikonsumsi dalam jumlah banyak.
3. Miso
Miso/ Foto : Magnific/Magnific
Miso merupakan pasta yang dibuat dari kedelai, koji, dan garam yang kemudian difermentasi. Warna dan rasanya bisa berbeda tergantung jenis bahan serta durasi fermentasi. Beberapa jenis d iantaranya ada miso putih, miso merah, dan jenis lainnya yang sering digunakan untuk beragam hidangan.
Miso memberikan rasa gurih maupun umami yang kuat pada makanan. bahan utamanya adalah kedelai memberikan protein dan sejumlah zat gizi pada miso. Namun, perlu di ingat miso ini hamil garam, maka jumlah konsumsinya statis perlu diperhatikan, terutama bagi orang yang sedang membatasi asupan natrium.
4. Tsukemono
Tsukemono/ Foto : Magnific/Magnific
Tsukemono sebenarnya merupakan istilah untuk beragam jenis acar Jepang. Bahan yang digunakan cukup beragam, seperti lobak, mentimun, wortel, terong, dan sawi. Cara pembuatannya juga berbeda-beda, karena ada tsukemono yang melalui fermentasi dan ada pula yang dibuat dengan proses pengasinan maupun pengasaman.
Karena menggunakan sayuran sebagai bahan utama, tsukemono dapat memberikan serat dan sejumlah zat gizi dari sayuran tersebut. Namun, beberapa jenisnya memiliki kandungan garam yang cukup tinggi. Jadi, meskipun bisa menjadi pelengkap makanan, tsukemono sebaiknya tidak dikonsumsi secara berlebihan.
5. Shio Koji
Shio Koji/ Foto : Magnific
Shio koji dibuat dari campuran koji, beras, sama garam yang difermentasi. Memiliki rasa gurih dengan sedikit rasa manis dan sering digunakan untuk menambah rasa pada daging, ikan, maupun sayuran. Penggunaannya cukup sederhana karena dapat langsung digunakan sebagai racikan maupun bahan marinasi.
Kandungan enzim di dalam koji bisa bantu melunakkan tekstur makanan yang dapat membantu memecah protein dan pati dalam bahan makanan. Proses tersebut dapat membikin rasa makanan menjadi lebih kaya dan teksturnya lebih lembut. Karena itu, shio koji tidak cuma digunakan sebagai bumbu, tetapi juga dimanfaatkan racikan tambahan makanan Jepang lain.
Beauties, itu dia beberapa makanan fermentasi orang Jepang. Mana yang pernah Anda cobain atau yang tertarik mau Anda coba?
***
Mau jadi bagiankecil dari Buzznesia Community di mana Anda bisa ikutan beragam online dan offline event seru yang diadakan oleh Buzznesia/Beautynesia? Komunitas ini terbuka untuk umum, baik perempuan dan juga laki-laki, kami juga memiliki kelompok khusus untuk Anda yang statis berstatus mahasiswa/mahasiswi. Yuk, gabung ke Buzznesia Community. Caranya DAFTAR DI SINI!
(ria/ria)
